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麵糰為什麼要放著不管？

99/06/21 瀏覽次數 30345
東玉環境科技股份有限公司｜
不管是圓的、方的、甜的、鹹的，膨鬆的麵包總讓人食指大動。

做麵包的程序中，有一個關鍵的步驟。就是把麵糰 放在一邊。

這個看似簡單的步驟，卻在麵糰中，起了微妙的變化。

靜置的過程，稱為醒麵，是為了讓麵糰放鬆，消除因揉麵過程產生的內應力。接著是發麵，麵糰內的酵母菌進行發酵作用，產出二氧化碳與微量酒精，在麵糰裡形成網狀的氣室。

經過發酵之後的麵糰，體積會脹到兩倍以上，麵糰的生命力被喚醒了，麵包當然鬆軟可口。

2010年東玉環境科技股份有限公司製作
電話：(02)2702-5332；傳真：(02)2702-5337
國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助
發酵(33) 二氧化碳(135) 酒精(16) 酵母菌(20)

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