油脂與健康

105/02/15 3048

黃永勝｜義守大學講座教授兼副校長

近年來，國民生活水準的提升，對於吃的東西相形講究，在烹飪時，喜歡使用煎、炸、炒等，這些都需要用到油脂，因此我們食物中油脂的含量也隨著增加，這種飲食習慣造成心腦血管疾病、肥胖、糖尿病及癌症等快速成長。我們人體所需要的六大營養素中，糖、蛋白質、脂質可以提供熱量，身體的每個動作都需消耗熱量，所以這三大營養素極為重要。脂肪的功能有建造組織、絕緣支持與保護、提供及儲存熱量等三大功能，我們每天需攝取的卡路里量，以60公斤標準體重的人為例，休息狀態下一天需要1,500至1,600大卡，依活動量再增加。

油脂能產生的熱量比蛋白質多出兩倍多，因此油脂攝取過多時，過多的熱量會轉變成體脂肪囤積在體內，容易有肥胖問題產生，並且因肥胖引發其他疾病。體脂肪一般有皮下脂肪和內臟脂肪，男性體脂＞25%、女性＞30%是診斷為肥胖的標準。體重與死亡率有相關，不能太瘦或太胖，所以分布在中間最為適合。肥胖的併發症有憂鬱症、腦中風、心肌梗塞、高血壓、痛風等眾多身體問題，因此我們需注意平時的飲食，健康才有保障。

體脂肪(4)

油脂與健康

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