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正反有別，反式脂肪哪裡來？

99/06/21 瀏覽次數 16568
東玉環境科技股份有限公司｜
食用油大致上可以粗分為兩種。以不飽和脂肪酸為主的植物油，和以飽和脂肪酸為主的動物油。但最近出現了另一型態的脂肪酸，反式脂肪。

反式脂肪是用植物油氫化成固態而來。為了讓植物油更符合需求，我們在植物油裡加入氫原子，提高飽和脂肪酸的比例。但如果反應不完全，不飽合脂肪酸中，原本在化學鍵同一邊的氫原子，就會跑到另一邊去，這就是所謂的反式脂肪。

反式脂肪能被人體吸收，卻不能被分解。長期累積下來，可能增加心血管疾病的發生率。下次購買食品之前，可得精挑細選才行。

2010年東玉環境科技股份有限公司製作
電話：(02)2702-5332；傳真：(02)2702-5337
國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助
反式脂肪(14) 脂肪酸(22)

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