生活科學
105/01/11
油脂專題報導（四）：不給你反式脂肪酸的新油脂
過去五十年來，油炸、烘焙、零食、糖果、塗醬等食品普遍利用部分氫化油，主要的理由是植物油氫化技術的成本效益很高，部分氫化油的性質穩定、保存期長、用途廣泛、使用方便、具規模經濟而價廉。現在由於反式脂肪的健康危害確鑿，禁用部分氫化油已經成為國際趨勢
蕭寧馨｜
國立台灣大學生化科技學系