科學燒菜–章致綱講解廚藝的關鍵四工法

 
2017/01/19 世新大學科普影片導讀計畫
 
章致綱老師研究燒菜的科學原理,總結出四大工法:殺青(保脆、保青)、快速熟成(軟化食物)、梅那反應(產生香醇味)、和焦糖化(產生焦糖的香味)。章老師當場演示這四大工法如何表現在五分鐘內做出鹽酥花生,以及三分鐘內烤南瓜仁。最後他還回答了學員提出的問題。這是短小精煉的好片子,非常實用。

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