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即溶咖啡
2011/05/02
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發媽:(唱)我們這一家…

發媽:嗯~這種悠閒的俗後最適合喝咖灰了

橘子:沒想到老媽也滿有品味的嘛

發媽:唉唷~啊內挖a拍謝啦

柚子:不過就是即溶咖啡嘛(吐槽)

發爸:咳!新鮮的研磨咖啡裡大約有七百種化合物,很多都和咖啡的特殊味道和香氣有關,而在溶煮過程中某些揮發性成分會喪失,為了增加即溶咖啡的風味,製造商必須回收這些成分,把有特殊風味的咖啡油和咖啡粉調在一起,封成小包裝,就變成我們喝到的即溶咖啡了。

發媽:你看看!即溶咖啡也素很搞剛,很有品味的吼~

 

專家的話

1901 年住在芝加哥的化學家,日裔美人 Satori Kato 發明了即溶咖啡,1906 年住瓜地馬拉的英籍化學家 George constant Washiogton 開使始即溶咖啡的大量製造。所謂的即溶咖啡,是將咖啡萃取液透過乾燥的方法,製作成固體的形式;乾燥過程中,還需要考慮香氣品質及顆粒大小的控制。初期大量生產的即溶咖啡粉是用噴霧乾燥法(spray drying),為了改善咖啡粉的溶解性與外觀,1968年有了凝聚化(Agglomerated)即溶咖啡粉問世。將一段噴乾的細小咖啡粉,以重新濕潤的方式,使濕潤顆粒產生凝聚作用形成較大顆粒,再經流動床乾燥形成外觀上較為接近研磨式咖啡。最新一代的顆粒即溶咖啡是以冷凍乾燥法所製成的,所謂的冷凍乾燥,是先將濃縮咖啡萃取液在攝氏零下40度的低溫下凍結,在真空態下加溫,使水分直接昇華最後製成顆粒狀,由於這個方法是以昇華的方式去除水分,完全在低溫下加工,能保持咖啡完整的香氣,品質最佳,價格也最為昂貴。美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家,但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。

太陽電台FM89.1製作、提供
國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助

 
標籤 標籤:
萃取(2)冷凍乾燥(2)
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