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紅茶、綠茶、烏龍茶其實都來自一樣的茶樹?

2011/05/02
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紅茶、綠茶、烏龍茶的原料都來自同一種茶樹,因加工程序的不同,從不發酵、半發酵到完全發酵,分成綠茶、青茶、紅茶三大種類。
 
 

橘子:麻~紅茶、綠茶、烏龍茶,茶葉這麼多種,喝哪一種才健康啊?
發媽:吼,茶葉不都馬一樣,解渴就好了!
柚子:可是茶的顏色、香氣、還有喝起來的口感都不同,怎麼會一樣呢?
發媽:這個嘛……
發爸:咳!其實老媽說得對,無論紅茶、綠茶或烏龍茶都是一樣的,因為它們的原料都是同一種茶樹的葉子,差別是在加工過程的不同。
做綠茶是用蒸氣處理茶葉,要做紅茶就不能用蒸氣去處理,至於烏龍茶介於兩者之間只有部份發酵而已。所以喝哪一種都健康。
發媽:晚來西阿內喔!(台語:原來是這樣)

 
紅茶、綠茶、烏龍茶,發酵製程大不同

 

今天談到茶, 綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類,中國人喝綠茶歷史悠久,產量與種類都之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美等特點,製作工序只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。

由於在乾燥時使用的方法不同,又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

紅茶是經過完全發酵的全發酵茶類,發酵度約為80~90%。紅茶製作時不經過殺青,利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分,再揉捻成條狀或切碎成顆粒狀,然後再進行發酵的步驗,使所含的多酚類氧化,變成紅色的化合物,這種化合物部份可溶於水,因此形成紅湯、紅葉。紅茶類主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

 
台灣特有的烏龍茶在分類上是屬於青茶,青茶類是屬於半發酵茶,其發酵度可介於30~60%之間,在製作時使其經過適當的發酵,讓葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
 
來源:
  • 原標題:紅茶、綠茶、烏龍茶的不同
  • 太陽電台FM89.1製作、提供,國科會「台灣科普傳播事業催生計畫——媒體製作試辦方案」補助
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