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甲醇的剋星

天氣冷,很多人都會喜歡喝點小酒來暖暖身子。喝的時候是通體舒暢,不過喝多了,可能會造成隔天的宿醉,讓人混身不舒服。現在科學家已經證實,宿醉是因為一種叫做甲醇的物質所引起,所以研發了一種可以在釀酒的過程中,抑制甲醇生成的粉末。到底是怎麼運用的,裡面的科學原理又是什麼,請看今天的科學大解碼。
 
 
天氣冷,很多人都會喜歡喝點小酒來暖暖身子。喝的時候是通體舒暢,不過喝多了,可能會造成隔天的宿醉,讓人混身不舒服。現在科學家已經證實,宿醉是因為一種叫做甲醇的物質所引起,所以研發了一種可以在釀酒的過程中,抑制甲醇生成的粉末。到底是怎麼運用的,裡面的科學原理又是什麼,請看今天的科學大解碼。

內容大綱

香香甜甜的水果酒,喝起來就像果汁一樣,因為沒有酒精的嗆鼻味,很多人不小心就容易喝過量,意外喝醉,一覺醒來的後果,就是頭痛欲裂的宿醉感。

噁心、頭痛、暈眩這些令人痛不欲生的後遺症讓人超難受,但你知道為什麼會造成這些現象嗎?

喝酒(水果酒)喝太多會產生宿醉的現象,最主要是酒(水果酒)裡面含有甲醇,以及一些雜醇類的東西,喝多了之後會造成宿醉的現象。

以科學的眼光來看,造成宿醉的罪魁禍首是甲醇,那麼,它又是怎麼產生的呢?

水果從酒精發酵,是酵母去發酵水果裡面的醣類,而產生酒精,基本上它是不會產生甲醇的,那甲醇的產生是由於,果膠被果膠甲基酯酶,這個酵素的作用,才會產生甲醇。

為了要避免水果中的果膠與甲基酯化酵素產生作用,食品科學家從植物中萃取出抗甲基酯化酵素的粉末,以抑制甲基酯化酵素活性的方式,防止果膠在釀造過程中被作用,來降低水果酒中的甲醇含量。

聽起來非常神奇,但是千萬別以為只要在喝酒之前吃下它,就能免去宿醉的攻擊;這個名為「酒精不溶性固形物」的粉末,必須在釀酒過程中就得加入,也就是說它必須在水果酒進行發酵前,就先和果汁進行化學作用,再透過食品科學實驗室裡的檢測儀器,精準而有效的控制甲醇含量。

科學家發明這項甲醇控制粉末,研究初衷是為了要降低甲醇對人體的傷害,並不是要讓癮君子擁有貪杯的機會,所以,在舉杯歡慶的時候,還是要提醒您適量就好。

2008年東森電視台《科學大解碼》第二期
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