營養標示專題報導(四)「添加糖」標示—消費者減糖利器

 
2017/05/12 蕭寧馨 | 國立台灣大學生化科技學系     629
 

糖是許多水果的天然成分,沒有任何危害風險。若看單一成分,天然或外加糖的能量值相同,生理功能也一樣,區分天然或外加糖好像沒有必要,減糖時不應該厚此薄彼。不過這種論點其實似是而非。

 

正確的比較是:含糖的天然食物比含糖加工食品更有營養。自然界中除了蜂蜜之外,並沒有大量的純糖食物。以高甜度的水果為例,含糖以外,還伴有礦物質、維生素和植化素等多元功能的保健性成份,健康效益的總和遠超過加糖製造的加工食品。有了天然的糖分來源,就不需要再用含糖加工品來增加血糖和肥胖的負擔,更不應該讓加工食品造成排擠效應,其實是得不償失。

 

辨識和確認添加糖的量對國民健康十分重要。根據美國2015-20版飲食指南的建議,添加糖量若超過10%每日總熱量,慢性病風險就會升高。因此,新版的美國營養標示的總糖量(total sugars)之下,增列「添加糖 (added sugars)」一項,並提供每日參考值(DV),使民眾可直接看到添加糖量的數值,而且有判斷超量的客觀標準。

新規範中包括:明確的添加糖定義和原則,適用產品項目列舉、糖來源舉例等等,說明如下:

  1. 添加糖的化學成分:包括所有游離態的單醣和雙醣,也稱為熱量甜味劑(caloric sweeteners)。
  2. 每日參考值:4歲以上2000大卡熱量對應50公克,1-3歲1000大卡熱量對應25公克;DV比例 > 20% 的產品可判定為添加糖過多。
  3. 來源:食品加工過程添加的糖,是加工食品不可分離的成分;還有各種糖包和糖球等。因此,列在食品原料的黑糖、紅糖、冰糖、各種糖漿(果糖糖漿、楓糖漿等)、蜂蜜就是添加糖;果汁方面,濃縮蔬果汁中的糖量,要與100%純蔬果汁的糖量比較,比100%純蔬果汁多的糖也是添加糖就是添加糖。
  4. 添加糖的食品:含糖飲料、糖果、蛋糕、餅乾、甜餡派餅、甜麵包、果汁風味飲料、冰淇淋、乳製品甜點、甜味早餐穀片、蜂蜜鬆餅等等。
  5. 不屬於添加糖的食品:100%純果汁,100%冷凍濃縮蔬果汁,果凍(jelly)、果醬(jam、preserve)和果乾中蔬果材料的糖分。關於果凍和果醬,美國FDA訂有「食品身分標準 (Standards of Food Identity)」作為食材和組成的客觀標準。

 

美國添加糖攝取量最多的年齡層是9-30歲的男女,所佔熱量超過14%,來源以含糖飲料高居第一(佔47%),其次是各種甜點和零食 (佔31%)。不過十年來已經有明顯的減少。

 

台灣營養調查(2005-2008)成人中也以19-30歲的成人攝取量最高,來自糖品、糖果、冰品、飲料、加工果汁的添加糖佔熱量10%,但沒有計入甜點零食與含糖穀類食品的糖量。我國營養標示尚未明列添加糖,各式烘焙甜食和手作飲料的含糖量也無標示,國人必須自主謹慎分辨,家長更須教導兒童和少年作出聰明的選擇。(本文由科技部補助「新媒體科普傳播實作計畫-食品營養與安全之民眾科普教育計畫」執行團隊撰稿)

 

責任編輯:陳信宏     審校:董家堯

 
 
 
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