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化學

人的食物從原料到成品，都經過許多加工步驟，每一步驟都可能點燃不利健康的化學反應。例如花生經過高溫乾烤處理，會使蛋白質發生糖化反應，最後形成的複雜分子會刺激免疫系統。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

大豆的療效

大豆異黃酮是類似女性荷爾蒙的分子，又叫做植物雌激素。研究證明：婦女在停經前後服用植物雌激素是不智之舉。但是，停經10年之後再服用，則有促成癌組織凋亡的效果。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

殺蟲劑的生態衝擊

大約在西元兩千年之前，法國的養蜂人家注意到他們的蜂群遭到池魚之殃。接著世界各地發生了「蜂群衰竭失調」，近百種農作物陷入授粉危機，專家懷疑禍首之一是新類菸鹼類殺蟲劑。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

陳冠仲－讓學生化身檢驗科學專家的酵素老師

不知道大家是否對於美國影集「CSI犯罪現場」裡，一群刑事鑑識科學專家利用科技方法推理破案的劇情深感佩服與崇拜呢？相信不少的大人還是小孩都曾在腦海中，將自己化身為戲劇裡的一員，甚至以打擊犯罪的警察為志向。科學教育是否可以用人們對科學鑑識破案的欽慕來推廣呢？當然可以！中州科技大學陳冠仲老師就是以科普活動「有趣的實作科學－生物技術與科學鑑識」來吸引與啟發學生對科學的興趣。

吳幸慈｜計畫執行團隊特約編輯

少吃蛋白質？

最新研究報告宣稱，為了長壽、保健，我們應該少吃蛋白質，多吃碳水化合物。此外，「限制熱量」的「延壽」效果，是因為每日攝取的蛋白質減少了，而不是總熱量。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

資料筆數【116】頁數【19/24】

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