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食安問題亮紅燈

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IC之音廣播電台｜

毒澱粉、毒醬油、違法使用過期食品添加物……最近食品安全問題頻傳，除了呼籲廠商秉著良知自律、政府加強監督之外，消費者該怎麼保護自己？請聽今天的科學三分鐘，與您分享：食品安全問題亮紅燈。

最近被冠以「毒澱粉」為標題的黑心食品事件，到底不肖廠商摻入的是甚麼東西？對人體會產生甚麼影響呢？其實那是一種化學物質，名叫「順丁烯二酸酐」。

順丁烯二酸酐可能水解成順丁烯二酸，影響人體的健康。把順丁烯二酸酐加入食品中是違法的，這次被驗出超標，是因為廠商添加，企圖增添下游加工食品的Q彈口感，因此違法。已有學者提出強烈警告，認為在食品中含有順丁烯二酸，可能造成腎臟病變。其實更精確地說，目前研究已經確認，順丁烯二酸進入體內累積，對肺、肝、腎都會造成損傷，其毒性不可忽視。

按照歐盟的評估，體重六十公斤的成年人攝取順丁烯二酸的量，每天不應該超過三十毫克。而目前嚴重的案例中，像是某些製作粉粿、肉圓的原料，居然被驗出順丁烯二酸超過四千或三千ppm，高得離譜，所以才會有學者警告，隨便吃一碗都會超過容許量，長期累積等於是慢性中毒。

至於毒醬油，雖然相對來說報導比較少，卻不能掉以輕心。以簡稱「單氯丙二醇」的3-MCPD這種物質，它的超標問題為例，它是製造化學合成醬油的時候，在氯化氫強酸分解過程中產生的副產品，危險性相當高，英國的致癌委員會，就曾經公布它在動物實驗中會導致癌症。

東亞進口到歐洲等地的醬油，曾經多次被檢出3- MCPD超標，其中不乏知名品牌。真正的釀造醬油不會有問題，但是不肖廠商卻可能以不實標示，將化學合成醬油冠上釀造醬油的品名，來誤導消費者，我們呼籲主管機關應該嚴格把關，並加以公布。

至於最近爆出3- MCPD超標的，則是單一品牌的平價產品，包括雙鶴醬油等九項，預料攤販、小吃店、麵店等營業場所，會受到比較大的影響。從攝取量的角度來看，醬油傳統上並非大量攝取的食物，所以雖然3- MCPD毒性強，卻沒有引起很大的恐慌。但是我們還是要特別提醒，常吃滷肉飯、滷味的人，或習慣以大量醬油滷製食品的家庭，還是要特別小心。

最後，衛生署也表示：今年一月，食品衛生法修正案已經交付立法院審議，希望加重對違法業者的處罰。對於消費者而言，也可考慮以新鮮食材為主食，少吃加工食品，來避免違法添加物的危害。

今天的科學關鍵字，就是「順丁烯二酸」，以及簡稱「單氯丙二醇」的3-MCPD。您可以透過這些關鍵字，進一步查詢或做延伸閱讀。

【本單元由行政院國家科學委員會補助製播】
2013-06-02 16:55:00播出

食安問題亮紅燈

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