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料理科技面面觀：引言

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王雅青｜義守大學生物科技學系

冬天總是讓人食指大動，想來一鍋麻辣火鍋。想要大快朵頤的同時，吃得好不如吃得巧，選擇不同的食物，身體健康也大不同。火紅的辣椒佐料，除了麻辣好滋味，「辣椒素的醫藥用途」中提到辣椒能抗癌、抗菌，還是天然的止痛藥物，真是小兵立大功。火鍋佐料中，來點鹽吧!讓食物散發更美味的香氣，「鹽的廚藝應用與調理科學研究」一文，介紹食鹽種類猶如滿天星斗，對的鹽碰上對的食物，才叫人間美味。當火鍋中充滿滿滿的菜餚，大家一定沒吃過名為「巴蔘」的青菜吧！「巴蔘做菜--另一種健康的蔬菜」告訴我們巴蔘可以是觀賞、藥用、食用的蔬菜，如此超級全方位，兼具口感又有營養價值和保健功能的蔬菜，讓人迫不及待想趕快嚐嚐。在火鍋料中，來份虱目魚魚柳是個不錯的選擇，但「虱目魚的組織胺中毒」文中表示，在選擇魚類時，以虱目魚為例，如何防範魚肉中含超標的組織胺引發中毒。當麻辣火鍋吃得滿口油膩以及辛辣無比時，來杯不一樣的水吧！來自海洋深處的水，讓喝水不是只是喝下水分子，同時喝下具有活性的微量元素，「海洋深層水的新應用: 與優格的協奏曲」中還把海洋深層水結合優格，多了一項優質的健康食物。吃火鍋的同時，心中不斷盤算著：要來碗飯還是冬粉？那個熱量比較少呢？「米食新契機-抗性澱粉」一文讓我們明白，原來有可以讓我們吃了不會發胖的澱粉！抗性澱粉取代一般澱粉的使用，可大大提高含抗性澱粉產品的口感，同時減少熱量攝取，達到減重的目的和預防結腸癌的發生。最後，民以食為天，前人諄醇教悔：病從口入，「食字路口--停！看！聽！」告訴我們塑化劑的危害以及如何吃得安心、吃得健康。食物的新選擇、新概念，配合對食品安全的正確認識。讓大家吃得營養豐富及安心。

備註
感謝科技部補助「新媒體科普傳播：健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫III，MOST 104-2515-S-214-001」。

責任編輯：黃耿祥
審校: 王英基，楊智惠

廚房(5)

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