罐頭食物能放久是因為添加了防腐劑你覺得是真？還是假？|最新文章

罐頭食物能放久是因為添加了防腐劑你覺得是真？還是假？

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公共電視臺｜

雖然罐身上清楚標示「不含防腐劑」，但話說罐頭保存期限明明長達兩、三年，如果沒有防腐劑，那又是如何辦到久放而不壞？

小兵、蔓蔓火速來到罐頭工廠參觀，首先廠長帶他們來到零下三十多度的冷凍庫。在做成罐頭前，魚貨自然得先低溫冷藏保鮮嘍。而在加工區中，解凍後的魚貨，會經過高溫油炸、金屬檢測、再秤重裝進罐中並填加汁液，再來就進入最重要的步驟–「真空密封」！

「抽真空」能保存食物風味，還能消除「好氧菌」，避免食物變質。而「密封」則確保空氣不流通，以防止罐外細菌入侵污染！不過無氧的環境卻成為「厭氧菌」的天堂。所以最後還會將密封好的罐頭以高溫高壓殺菌，如此才能讓像「肉毒桿菌」這類「絕對厭氧菌」瞬間消失殆盡！所以罐頭並不需要添加防腐劑，而且法規上也嚴格規定不能添加。

【本影片由科技部補助公共電視臺製作、提供】

肉毒桿菌(8) 厭氧菌(5) 好氧菌(4)

罐頭食物能放久是因為添加了防腐劑 你覺得是真？還是假？

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