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煮熟的蝦子身體好捲

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太陽電台FM89.1｜

發爸：【開門聲】我回來囉~今天晚餐加菜！

柚子：好多活碰亂跳的蝦子噢~

橘子：哇～是我最愛的蝦子耶~我要預約20隻！

柚子：你不怕變胖阿~不管啦！我也要吃20隻！

發爸：哈哈哈~你們兩個都不要搶，人人有份！想不到今天蝦子的業績這麼響亮~

發爸：今天媽媽不在家，換老爸來下廚，你們等一下就有新鮮的蝦子可以吃囉！

橘柚：哇~好香喔~

柚子：想不到老爸你的手藝這麼好耶~

發爸：呵呵…那當然囉~

橘子：ㄟ……老爸你看~為什麼蝦子煮熟後，身體會變成彎彎的啊？

發爸：這個問題很好～因為蝦殼和蝦肉，主要組成份都是蛋白質，所有蛋白質的食物遇到高熱都會「變質」，形狀或構造都會改變。蝦子在活著的時候，原本就是有點捲的，背部較腹部的長度長；一加熱後，蛋白質形狀改變使得背、腹的長度差異更大，就更捲啦！

專家的話

其實蝦子牠的身形本身就是彎曲形，那麼牠的背部的長度比腹部的長度還來的長，所以牠的外形本身就原來是一種捲曲的形狀。而組成蝦子身體的蝦殼跟蝦肉，牠主要的成分都是蛋白質，蝦肉中的蛋白質具有收縮的調節的功能，所以可以調整身形，活的蝦子看起來就比較具有彈性，但是把蝦子拿去烹煮之後，那麼其中的蛋白質遇到高溫就會產生所謂變性的作用，蛋白質變性的情況之下，它原來的結構就不復存在，當然它的功能也就失去。所以呢蛋白質變性之後，失去原有的功能，也不存在調節的效果，因此煮熟的蝦子看起來就捲縮的更明顯

蛋白質(66) 變性(1)

煮熟的蝦子身體好捲

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