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人乃為生而食，為食而生–您吃對了嗎？

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謝明哲｜臺北醫學大學保健營養學系講座教授

在食品安全不斷出問題的今天，這場演講尤其重要。謝教授說：健康並不僅僅泛指身體沒有生病或身體無異樣，我們應該持續增進健康。他提出「三養醫學」來追求健康，也就是日常生活中的養身生活─營養、保身生活─保養，和修身生活─修養。營養為三養之首，如果營養失衡就會造成免疫系統失調，使老化加快，造成疾病的關鍵。因此，日常飲食要均衡，食物多種類、富變化，人要從飲食中攝取食物獲得營養素維持生命並延長壽命，因為營養素在身體提供不同功能，能維持身體細胞的活動及身體組織的建造和修補生理機能的調節。如果飲食不均衡，營養素就攝取不均衡，會造成體內生化代謝異常，出現臨床症狀，包括許多文明病產生，例如：糖尿病、高血壓、肥胖症、痛風等。

而現在大家最關心的，是食品的衛生和安全，飲食食物處理不當，會影響食品衛生與安全食品中之營養素，使其無法發揮生理功能；食品中存在之毒素、污染物、不當添加物、使用及不當加工調理等，都可能導致不良影響進而傷害人體、產生疾病、死亡。例如：食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量，增加鈉和氯的攝取量，導致血壓的上升。食品營養的功能表現，是建立在衛生安全的基礎上，重視飲食營養，要先重視食品的衛生和安全，有衛生有安全的食品，才能有適當的營養功能。

在12月20日的2013秋季「展望」第七場演講中，謝教授說，只有身體健康，才能享受一輩子的精采人生，一旦得病，治療只能夠阻止病情惡化。我們應該將重心放在預防。每個人都要主動、正確去追求健康。走在人生漫長的道路上，我們需要有一個健康的身體。但是「健康靠自己」，雖然15%來自遺傳、10%來自社會條件、氣候、地理條件佔7%、8%來自醫藥，但是另外60%，是來自適當的營養、保養，和修養，也就是說，另外60%的健康，是靠自己照顧得來。

謝教授的演講主軸，是在「吃的營養科學觀」，一開始風趣地和大家分享一篇文章：〈讓老公早死的十大信條〉，也就是討論「不當的健康照顧」的內容，這些不當照顧，包含如下的行為：

因為老公愛吃油炸，就拼命炸給他吃；把老公養得胖胖的、讓老公想喝酒就喝酒、讓老公多喝含糖飲料、讓他吃油膩的食物、讓他吃重口味、讓他一直坐著、給他抽煙、讓他熬夜到三更半夜、不讓他休假旅行，最後是一直抱怨。

這些行為，將導致肥胖、高血脂、高血糖、高血壓、骨質疏鬆、心血管疾病、癌症，和生活壓力等。

什麼是健康？我們不能只看表面，看身體有無生病或異樣來決定。健康乃指「身體、精神、智慧、社會相處」各方面都能處於良好的狀態。健康，也代表我們能夠適應環境，參加各類活動，到哪裡都能存活，過得很好，也可以隨時應付壓力和危機。謝老師提到在老人中心上課時，有幾位90來歲的長輩，獨自生活，並不斷自我增進。無需仰賴看護或孩子，活得健康、活得快樂，像這樣的延年益壽，才具有意義。謝老師以輕鬆幽默的方式，來說明如何以均衡的飲食提供我們深愛的家人。他說：「沒有長生之術，只有養生之道。」追求健康，要以生活做平台。日常生活中的養身生活、保身生活、修養生活。「三養醫學」當中，營養為三養之首。

謝老師說，我們的早餐時常是營養失衡。因為牛肉麵、或稀飯醬瓜等，因為種類過少，所以讓我們處於營養失衡的狀態，長期下來，會造成身體的免疫系統失調，使老化加快，漸漸失去活力、體力，及精力。所以當我們生病時不要馬上吃藥，而要先問自己是不是營養失衡。

謝老師說，盡量吃十榖米、肉、豆蛋類、低脂食品類，其實沒有好或壞的食物，只有多種類都吃，才能吃得均衡。完全素食者，可能會造成營養不均衡，所以需要補充綜合維他命，來彌補礦物質和維生素的不足。若是鈣和維生素D攝取不足，再加上運動不足的話，將造成女性停經過早。適量補充營養補充食品和機能性食品，可以彌補飲食不均衡所欠缺的營養素，如蛋白質、維生素C、維生素E、維生素B2、
鐵、鈣等營養素，當然我們也因為特殊生理狀態，而會增加對某些營養素的需求。在衛生福利部的網站上，提供國民許多食物種類和量化的概念，讓我們對飲食均衡有基礎的認識。

要少吃油炸食品，但是不能夠不吃油。另外身體如果經常處於過氧化環境，會加速身體產生自由基。另外污染水源、污染空氣、紫外光、輻射線、運動過量、二手菸、抽煙、藥物、化學物質、酗酒等，都會對我們細胞膜產生障礙，就像家中的門壞掉一般。

長期服用藥物的，要增加維生素B群。運動者要服用維生素B群和維生素E。飲酒者要多服用維生素B群和鈣。壓力大者，多吃維生素C和維生素B群。面對空氣污染，可以加強維生素C、維生素E和beta胡蘿蔔素。改善疲勞，可以用維生素C和維生素B群來幫助。過敏者，可以嘗試服用維生素C和魚油。貧血者，鐵、蛋白質、維生素C是不二法門。高血壓則靠維生素C和鈣等食品幫助。調整腸胃道，則可以靠蛋白質、纖維質、乳酸菌來幫忙。防癌，維生素C、纖維素、大蒜。免疫力調整：蛋白質、beta胡蘿蔔素、維生素E、大蒜。體重控制，低熱量營養均衡帶餐、纖維質。

食品(11) 添加物(5) 營養(7) 維生素(19) 免疫力(7)

人乃為生而食，為食而生–您吃對了嗎？

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