白米飯是許多家庭飯桌上日日皆會登場的重要角色，然而煮得好不好吃，是差很多的呢！要煮一鍋好吃的白米飯，有幾個需要留意的小撇步，就讓我們一起來瞧瞧吧！
一、準備材料
準備材料。(圖片提供：高苡甄)
1. 器具─
(1) 電鍋內鍋 1個
(2) 量米杯 1個
※依各家廠牌不同，一個量米杯約160ml至180ml不等。
(3) 飯勺 1個
(4) 電鍋 1個
2. 食材─
(1) 白米 適量
(2) 食用油 適量
二、步驟
1. 用量米杯依所需的份數量米，並裝至電鍋內鍋中。本食譜示範的是一杯米。
※小知識：一個量米杯的生米，可煮成約兩小碗飯。
了解米的品種。(圖片來源：高苡甄)
2. 挑米、去除雜質：將肉眼可見的品質不佳的米（如黑粒、碎粒）與雜質（如小石頭、草桿、米蟲…等）去除。
挑米、去除雜質。(圖片提供：高苡甄)
3. 洗米：將水注入鍋中，並用手「輕柔地」畫圈清洗約10秒。之後將水倒出，重複三至四次，至洗米水變清澈。
※小提醒：為什麼手勢要輕柔呢？因為吸到水後的米粒會變脆弱，用力搓揉的話，反而會將飽滿的米粒搓碎而影響口感喔！
畫圈洗米。(圖片提供：高苡甄)
（清洗第一次時仍顯混濁的洗米水）
混濁的洗米水。(圖片提供：高苡甄)
（清洗三次後變清澈的洗米水）
變清澈的洗米水。(圖片提供：高苡甄)
4. 洗完米後，將殘留的水份倒乾或瀝乾。因為若剩餘的水份過多，會影響後續米與水的比例，進而影響口感。
將殘留的水份倒乾或瀝乾。(圖片提供：高苡甄)
5. 以米：水=1:1的方式加入水（以此示範為例，因當初用的是一個量米杯的米量，所以就加入一個量米杯的水量）。並浸泡20分鐘。
※泡米的目的：讓米充分吸收水份，加熱時可更均勻受熱，口感也會更好！
米：水=1:1。(圖片提供：高苡甄)
6. 浸泡完後的米，滴入數滴食用油。
※滴油的目的：些微的油脂可讓煮後的米飯更潤澤蓬鬆。
滴入數滴食用油至米中。(圖片提供：高苡甄)
7. 將電鍋插電，並在外鍋放入1個量米杯的水量，蓋上鍋蓋，按下炊煮開關。約15分鐘後，電鍋開關即會跳起，代表米已蒸熟。但此時還不要開蓋子，繼續悶10分鐘，讓米心均勻熟透。
在外鍋放入1個量米杯的水量。(圖片提供：高苡甄)
8. 悶10分鐘後，打開鍋蓋，可看到晶瑩透亮的白米飯。
晶瑩透亮的白米飯。(圖片提供：高苡甄)
9. 拿出飯勺，輕柔地將飯從「底部」翻攪起來，讓積蓄在底部的水氣散失，並可讓飯更鬆散好吃。
美味的白米飯。(圖片來源：高苡甄)
10. 裝到飯碗當中，就是一碗香Q的白米飯了！吃吃看，是不是比以前吃到的白米飯更好吃呢？
香Q的白米飯。(圖片提供：高苡甄)
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糙米+白米煮法（電鍋版）──比起白米，尚未碾製掉米糠層與胚芽的「糙米」，其營養成分更高。但是單吃糙米口感偏硬，我們可以試試把它跟白米一起煮，就可以吃到白米的香Q，又同時吃到糙米的營養與香氣囉！
材料：糙米0.5杯、白米0.5杯（共可煮約兩碗飯）、食用油適量
做法：
1. 糙米洗淨後泡水2至7小時（依品種不同而有差異，泡到糙米看起來體積變大、吸飽水即可，可以試試看自家的糙米需要泡多久）。
2. 煮飯前半小時將白米洗淨，與糙米一同浸泡20分鐘。
3. 加入1杯水至內鍋中（糙米+白米：水=1:1），外鍋放1杯水，並滴幾滴食用油。
4. 蒸好後，再悶十分鐘後開鍋翻攪，即可食用。
p.s. 米跟水的比例可依喜歡的口感不同，自行調整。
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廚房科學知識BOX：
為什麼煮飯的過程加了點油會變更好吃呢？
這是因為油具有滋潤的作用，在飯鍋裡加一點油，煮飯過程中，油會隨著水份的吸收而包覆於米粒外。具有油包覆的米粒，比較不會黏在一起，較鬆散且不黏鍋，口感也較佳。除此之外，油還可讓米粒具有光澤感，粒粒晶瑩。
當然，油的選擇也很重要。建議選擇味道較淡的油，如大豆沙拉油、橄欖油、花生油等。如果是像豬油、麻油等味道較重的油，反而可能造成反效果喔！當然，炸過食物的油就不適合再使用了。
（本文由科技部補助「食農科學傳播與新聞產製」執行團隊撰稿）
責任編輯：黃兆徽 | 國立臺灣師範大學環境教育研究所
