環境與糧食專題（四）：低碳新食尚 農夫市集與社區支持型農業
103/12/17
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汪文豪｜
下游市集共同創辦人
廖凱弘｜
自由撰稿人
張春炎｜
卓越新聞獎基金會
台中市中興大學的校園裡，綠樹如蔭，在惠蓀堂後方的大榕樹道下，每周六上午，固定上演著一場低碳的有機農業活動。
只見四十多位來自中部地區的有機農民，帶著清早採收的新鮮有機蔬果，來這兒與台中地區的居民互動。他們述說著農產品背後的生產故事，讓顧客體驗有機蔬果甜美滋味的同時，也感動有機農夫的栽種辛勞。
這處「興大有機農夫市集」供應的農產品，大部分來自方圓兩百公里內，不但新鮮，短途運輸更減少能源的消耗與二氧化碳產生。消費者吃得健康，更吃得環保。
一種訴求「在地生產、在地消費」，讓消費者體驗食物如何從農場上到餐桌的低碳新食尚運動，在台灣各地發酵。
對有機農業有深入研究的綠色陣線執行長吳東傑指出，農夫市集的理念迥異於一般菜市場或超級市場，這裡沒有進口的農產品，農民與消費者之間也沒有中間商剝削。
一、臺灣的「一百哩飲食」運動
農夫市集希望用最直接、短距離的食物旅程。由於北美幅員廣大，因此發起這項運動之初，用一百里以內的生產食材作為飲食來進行運作，但就這項運動核心的概念而言，是要讓消費者直接購買在地生產、當季的食物，不但建立農民與生產者之間的信任，也是綠色消費的具體展現。台灣這樣小幅員的地理環境，應該盡可能推廣就近產地利用。因此，在溫室效應造成氣候變遷愈來愈劇烈的情況下，低碳經濟成為新一波的產業發展趨勢，地產地銷的新食尚風潮，在世界各地蔓延開來。2005年3月，兩名住在溫哥華的加拿大人史密絲（Alisa Smith）和麥金諾（J.B. MacKinnon）發起「一百哩飲食」（100 Mile Diet）運動，下定決心要讓自己日常生活的食材，是產自溫哥華周圍一百哩範圍之內。
史密絲和麥金諾引用《世界觀察》的數據，發現北美每個人吃的食物，都可能來自2,400公里以外的產地。和1980年相比，餐桌上來自本地的食物比例，減少了四分之一，這意味著每頓飯多產生17倍的二氧化碳。
兩位作者推估，若以每公升汽油消費/排放2.2公斤的二氧化碳來計算，食用由大西洋國家進口的蘋果，每公斤排放的二氧化碳量約為400公克，相較之下，食用當地蘋果卻只會產生20公克。若食用進口250公克的歐洲奶油，估計會消耗500克的二氧化碳，但食用在地同等重量的奶油，只會消耗10公克的二氧化碳。
為了減少二氧化碳排放量，同時支持在地農業經濟，史密絲與麥金諾發起的「一百哩飲食」運動，隨後，從加拿大溫哥華到美國紐約、芝加哥等大城市都有人響應。許多城市也已發展出農夫市集，與「一百哩飲食」的理念不謀而合。史密絲和麥金諾堅信，食用在地農產品，可以改善世界環境（local eating for global change）。
二、社區支持型農業 另類地產地消的實踐
對台灣社會來說，「社區支持型農業」還算是新穎的概念，但在美國卻已推行二、三十年。簡單來說，「社區支持型農業」就是社區居民直接購買在地的農產品，尤其支持「力行有機栽培的小農」，分擔了小農的生活風險，讓他們不再因為氣候、市場的變化而影響生計。
社區支持型農業，是在生產者與消費者之間建立起相互支持的管道，消費者須預先購買以分擔生產風險，也可以協助農場進行生產勞務，建立生產者與消費者彼此形成夥伴關係。在歐洲，更透過小學午餐須購買社區附近的有機農產品，養成學生良好的膳食習慣，同時支持當地有機農業的發展。這樣地消費方式更被視為是一種能節能減碳的生活方式。
韓德森女士（Elizabeth Henderson）可說是推動社區支持型農業的推手。她說在美國，多數人的食物主要來自超級市場、自動販賣機以及速食店裡過度加工、包裝與運輸的食品。很少商店致力於標示食物的來源，加工產品中有90%的產值（切割、組配、料理、擠壓、包裝、配送與廣告）淹沒了7%～10%的自然食材價值，食物與農民、土地也沒有任何聯結。她之所以推動「社區支持型農業」，就是要改變這種現況。
這幾年來，台灣也有一些朋友嘗試發展出本土化的社區支持型農業。台灣雖小，南北距離只有四百公里，相較廣大的北美或澳洲，雖然渺小，卻有橫跨亞熱帶與溫帶的氣候，可以生產多樣化的蔬果等農作物。配合有機或無毒農業的推廣，響應台灣地產地銷的自然食材，無論是推動農夫市集或是社區支持型農業，可說是為了保護世界環境，盡一份心力。
新聞中的環境科學知識
社區支持型農業（Community Supported Agriculture, CSA）主要是實踐一個人們與農地之間更加信任的承諾關係，蘊含的理念是「農地餵養人們，人們支持農地作為回報。」
在一個遵守自然農法的農場裡，農夫將農產品分享社區居民，社區居民則是共同分擔生產風險與利益，在這樣的互助關係之中，不僅能穩固農產品的銷路與收入，使農夫專心從事農事與耕作，對於居民而言，他們也能獲得來自農場中最新鮮與無害的食物。
換言之，在CSA裡，居民與小孩皆能更親近於農地，並且以友情、財力與實質的體力協助農夫，進而與農地做更緊密的連結。長期下來，社區成為一個在地自給自足的地方，擁有著豐富的農產與生物多樣性，真正實踐食物正義與環境安全。
有些執行徹底的CSA，會要求人們加入成為股東會員，並投入農事。他們會繳交會費，而收成時就可以領取一箱箱的農產品。不過，大部分的CSA會員，主要是依照自願原則加入農事的行列。
很多CSA團體還會固定發布工作日報，作為社區會員與農夫之間溝通農事運作與食物資訊的管道及媒介。持續的分享與合作，是CSA得以運作的基礎，人們也得以在其中學習與大自然共處，並且從參與農作的過程中，學習到更豐富的自然、有機或生物動力農法。
綜合而言，CSA體現了三種重要內涵：（1）以自然新鮮食材替代化學加工食品；（2）以公平貿易方式替代自由貿易；（3）以在地食物體系替代全球化食物體系。
台灣目前有CSA與農夫市集兩種支持型農業。兩者主要差異在於，後者提供一個消費者與農夫直接溝通與直接行銷的平台，尤其可避免中間商剝削，並且可將節省的成本直接回饋給消費者；而社區支持型農業在美國從1987年開始發展，到目前有超過1,000多個社區支持型的農場。
根據台灣工研院在2011年實際運作CSA的研究結果指出，一個小規模的社區支持型農場當中，每 0.1 公頃可提供10個家庭所需的蔬菜。同時研究也發現，CSA將更能有效改善農夫與社區之間的關係，並且改善農夫經濟並提供社區健康食物來源。 （本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫─環境科學傳播與新聞產製｣執行團隊編譯）
責任編輯：張春炎｜卓越新聞獎基金會
校編：王俊豪｜國立臺灣大學生物產業傳播暨發展系
審校：邱家宜｜卓越新聞獎基金會
