不管是三五好友聚餐，還是喜慶宴客，餐桌上豐盛的佳餚總是有人視為禁忌，不敢多吃，深怕引起過敏。究竟是什麼原因，同樣的食物有的人吃了沒事，有的人卻因此狀況百出呢？

所謂的食物過敏，指的是食物中的某些蛋白質進入人體，會刺激免疫系統，產生免疫球蛋白抗體；如果數量過多，則會活化肥胖細胞，釋放出組織胺，讓人體產生過敏現象。另外一種和免疫系統無關的食物過敏，是由於人體對於某些食物的特殊成分無法適應所引起。比方說特定的水果、甜食、海鮮類食物，甚至於調味料，有的人食用也會造成過敏現象。

其實每一種食物都有可能，可是統計上來看呢，還是有一些比較好發的一些食物。那譬如像說是一些蛋啦、牛奶啦、有殼的海鮮啦、堅果類啦......等等，並不是說每個有過敏傾向的人，一定都會對這些食物會產生過敏，那你對什麼東西過敏？其實是因人而異。

食物過敏也有快慢之分，急性食物過敏通常在幾分鐘到半小時之內就會發生；慢性的食物過敏則是由過敏細胞所造成，會在進食後的 24 小時才會開始出現症狀，雖然來的時間較為緩慢，但也會持續比較久。食物過敏的症狀，常反應在消化道、皮膚、呼吸道上，患者不僅會腹瀉、嘔吐，皮膚出現紅疹、發癢的狀況，就連氣喘、胸痛、鼻炎也容易發作。更嚴重的，病人的血壓還會下降，甚至於休克。

有時候身體的一些免疫的狀況真的是會改變，其實最重要的，可能還是你要把它食物過敏原，你要找出來。你對什麼東西過敏，那你如果有懷疑就去找過敏科醫師，經過確定之後，那我想你就要把這個食物作紀錄，那盡量去避免它

食物過敏有可能發生在各種年齡層的人身上，若是要根治，還是在於生活型態的調整，除了積極瞭解自我的體質，吃什麼、如何吃，不偏食，廣泛均衡地攝取各種營養素，是現代人避免食物過敏的重要課題。

2007年東森電視台《科學大解碼》第一期