吃素讓人營養不良？|

吃素讓人營養不良？

96/12/19 16142

東森電視「科學大解碼」製作小組｜

過去吃素多半是為了宗教信仰，現代人吃素的理由五花八門，有人是為了環保，有人是為了健康，總之，素食主義逐漸成為飲食文化的潮流，而原本屬於雜食的人類，光是吃素到底營養夠不夠呢？

先來看看人體所需要的五大營養素，醣類、蛋白質、肪脂、維生素和礦物質，其實在素食當中都可以獲得，只是在程度上，維生素和礦物質的攝取較為缺乏。例如維生素Ｂ12 主要存在於動物性的食物，而維生素Ｄ則是多存在於奶製品當中。另外像是鐵、鈣、鋅，如果不多補充深色蔬菜、水果、或是一些堅果類的話，也很容易缺乏。雖然採取奶蛋素食者，比較不會有這類的問題，但是為了避免貧血，還是要適度地補充維他命。

如果要補充的話，我們會比較建議剛剛說的用顏色、採取顏色的方式（選擇食物）。維生素Ｄ的話，我們會建議說用曬太陽啦，曬太陽的話那個維生素Ｄ在臺灣這個地區是不會缺乏的。

選擇好的食物是第一步，料理方式則是留住營養的重點。以蔬菜而言，炒和炸的方式損耗最少，其次是用蒸的方式，煮或是燙的損耗就比較大。素食的好處是可以降低飽和脂肪酸及膽固醇的攝取，但是為了要追求口感，現在的素食依賴油炸和調味料，加上過多的豆類再製品，往往包含的碳水化合物和油脂，比有價值的營養素來的多。因此專家建議，還是要多選擇自然新鮮、未加工的食材才是上上策。

那選擇食物的時候，多注意一點，不要油膩的，那用五穀雜糧去代替一些白米

不管是吃素還是吃葷，如果沒有正確的飲食觀念，一樣都會有營養不良或是營養過剩的問題。建議民眾不坊多去瞭解食材的特性，搭配適當的烹調方式，聰明地吃出健康。

資料來源

2007年東森電視台《科學大解碼》第一期

營養素(9) 醣類(11) 膽固醇(25) 鋅(4) 維生素D(14) 維生素(19)

吃素讓人營養不良？

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