跳到主要內容
:::
登入
註冊
網站導覽
展開搜尋
全站搜尋
熱門關鍵字:
半導體
精準醫療
太空
煙火
關閉搜尋
您的瀏覽器不支援此script語法,請點選
搜尋
使用搜尋功能。
分類
分類項目
關閉分類項目
地理
天文
化學
醫學
科技
社會科學
人類文明
地科
心理
物理
數學
環境
生物
生活科學
醫療
地球科學
Menu
關於我們
文章
熱門文章
最新文章
精選文章
科學專題
科發月刊
影音
TechTalk
科普影片
活動
學生專區
夥伴
認證
公務人員
網站導覽
English
首長信箱
常見問答
雙語詞彙
關於我們
文章
文章
熱門文章
最新文章
精選文章
科學專題
科發月刊
影音
影音
TechTalk
科普影片
活動
學生專區
夥伴
認證
認證
公務人員
:::
首頁
Pleace Login!
×
請先登入
facebook
twitter
plurk
line
中
列印
書籤
:::
如何改變咖啡風味?
105/06/03
瀏覽次數
1902
王道還
|
中央研究院歷史語言研究所助理研究員
關於咖啡的學問,老於此道的人似乎都把重點放在烘焙上。最近一個化學團隊提醒我們,雖然咖啡的味道是許多變數的綜合效應,有一個重要變數從未受到應有的重視:咖啡豆的溫度。原來咖啡的風味與咖啡粉粒的大小相關,因為味道來自咖啡豆裡的化學分子,而那些分子溶於水的量與粉粒表面積直接相關。同樣分量的咖啡豆,磨得粗或細,沖出的味道不同,因為萃取的分子數量不同。而研磨時,咖啡豆的溫度會影響粉粒大小的分布。
研究人員以來自各地的咖啡豆做實驗,發現研磨時咖啡豆的溫度是決定粉粒大小的關鍵變數,而與產地無關。簡單說,溫度越低,粉粒大小越一致、越均勻;溫度越高,粉粒大小分布越廣。因此,同一包咖啡豆在不同的溫度研磨,便能沖出風味不同的咖啡。
參考資料
Uman, E.,
et al
. (2016) The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee.
Scientific Reports
,
6
, Article number: 24483; doi:10.1038/srep24483.
資料來源
《科學發展》2016年6月,522期,78 ~ 82頁
咖啡(6)
科發月刊(4221)
推薦文章
113/09/27
在炎熱的臺灣飼養雞豬牛,獲取蛋肉乳也不忘動物福祉
寒波
|
科技大觀園特約編輯
儲存書籤
113/06/28
照光就變身!臺灣團隊打造的雙模式電晶體,挑戰電腦效能瓶頸
林祉均
|
科技大觀園特約編輯
儲存書籤
113/08/30
固體再生燃料SRF,處理垃圾和減碳真能一舉兩得?
寒波
|
科技大觀園特約編輯
儲存書籤
113/10/30
有問題就問資料探勘!但是能得到滿意的答案嗎?
寒波
|
科技大觀園特約編輯
儲存書籤
OPEN
關於我們
關於我們
文章
熱門文章
最新文章
精選文章
科學專題
影音
科普影片
TechTalk
活動
活動
學生專區
學生專區
回頂部