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微波爐把雞蛋怎麼了？

104/09/16 6816

臺北之音廣播股份有限公司｜

女：天氣好冷，好想吃熱的東西，來微波顆雞蛋吃好了！
男：ㄟ，你在幹嘛？
女：把雞蛋放進去微波啊！
男：天啊！別幹蠢事了，那樣雞蛋會爆炸啊！

導言

上個月新竹縣竹東國中教英文的美籍男子戴米恩，將生雞蛋放到辦公室微波爐烹煮，沒想到微波後，雞蛋才撥開第一片蛋殼，整顆雞蛋突然爆炸，導致他額頭眼角全被燙傷，他事後還驚魂未定地說「雞蛋比手榴彈還可怕！」為什麼雞蛋微波後會像手榴彈一樣具有殺傷力？今天科學了沒，一起來了解微波爐到底把雞蛋怎麼了？

正文

新竹縣竹東國中美籍英語教師戴米恩，曾是球后曾雅妮的英文老師，過去是美軍陸戰隊員，體格相當好，為了維持好身材，很注重飲食。上個月6號中午用微波爐煮生雞蛋當午餐，卻遭到炸開的雞蛋燙傷。戴米恩說：『我把雞蛋放進微波爐，這微波爐比我家的還要強，然後蛋就爆炸了，炸到我臉上。』

為什麼雞蛋會在經過微波爐加熱後變成恐怖的炸蛋（彈）？首先我們必須先來了解一下微波爐加熱的原理。其實微波爐加熱是利用微波震盪食物的水分子產生摩擦，然後再產生熱的效果。以微波加熱的方法是1945 年，當斯賓塞博士（Dr. Percy Spencer）站在他製造、作為雷達用的微波振盪器前面時，口袋裡的巧克力糖融化了，而發現這種微波的加熱作用。1945年10月，他工作的公司申請了專利，而開始發展製造微波爐。

美國華盛頓大學工程博士，同時也是行政院科技顧問組研究員的林基興博士為我們詳細說明，林基興博士說：「微波爐是一種高科技發明，產生微波直接震盪食物水分子摩擦，產生熱，食物可以熱，甚至能夠熟可以吃。舉個例子來講，放一杯水，然後開動微波爐，水就會變熱，牛奶會變熱，所以它是一個類似高科技的產品，使用微波加熱水分子。」

其實微波爐是藉著一種本身不產生熱能的高頻率電波，來回撞擊爐壁的反射作用，以每秒將近24億5千萬次的頻率，快速震盪食物內的分子，讓食物瞬間被加熱。然而這種利用科學原理的加熱方式，和傳統式的爐具加熱完全不一樣。原因是瓦斯爐或電熱爐所加熱的方式是從食物的外表開始加熱，這和使用微波爐利用水分子摩擦加熱是大有不同，林基興博士解釋說：「用普通的方式，譬如說用電熱爐、瓦斯爐來煮，是從外表慢慢加熱進去；譬如一鍋水，外面先熱，裡面再直接熱，所以跟這個高科技的微波是不一樣的加熱方式。」

因此，我們可想而知，當微波爐加熱生雞蛋時，微波對雞蛋殼內的蛋白和蛋黃的水分子進行摩擦共振，產生熱量，但熱量過多的時候，將產生一種物理化學的「超熱現象」，而這就有可能導致雞蛋爆炸的原因。舉例來說，當微波爐加熱水時，如果是均勻靜止的水，因沒有熱對流，使水均勻加熱到超過沸點，這時如果晃動液體，或以餐具攪動液體，就可能產生瞬間沸騰，就有可能導致沸水溢出而產生燙傷事件。針對該現象林基興博士為我們進一步說明：「雞蛋之所以會爆炸，是因為物理化學的一個現象叫超熱，就是說（雞蛋裡）一直累積熱量，沒有辦法疏散的話，它可能會太熱，而在人撥開的時候他就會炸開。」

不過林博士也告訴聽眾朋友，其實微波爐並非如此令人恐懼，只要了解其特性，注意一些事項，依舊可以安全使用微波爐。林博士說：「這個現象，其實使用微波爐的人要注意，我們不要讓熱量在裡面累積太高，就會避免炸開的問題，它也不是甚麼特別危險，但是使用的人就應該知道它的可能性。」

擁有二十多年微波爐料理經驗，且曾經在國內出版過多本微波爐料理食譜的蕭義娟老師，也提醒聽眾朋友，帶殼雞蛋是微波爐意外中，排名前三的肇事者，不論生的或熟的，最好都去殼後再加熱，甚至蕭老師也進一步指出，除了雞蛋，例如栗子和過年經常食用的香腸，在進行微波爐加熱時也必須特別注意。蕭義娟老師說：「譬如很多，栗子，我們吃的那個糖炒栗子，它也是有殼的，就是說外面有一層殼的，其實加熱的話時間上都是要控制的。那雞蛋是屬於比較特殊，因為它裡面加熱的速度太快，分子撞擊的速度比較豐富，速度快，所以衝破的威力大。像還有一個，我們馬上要過年了，香腸，因為那個香腸是要被灌在腸子裡，裡面有瘦肉、肥肉，那摩擦撞擊的時候有空氣，一膨脹後，會衝破薄膜，所以香腸也是會爆炸的。」

也許當您看到雞蛋放在微波爐裡加熱可能會爆炸的新聞後，對於微波爐開始產生疑慮，不過，人們不是常常說一句「事出必有因」，就像林基興博士提醒我們的，應該是使用的人要了解它的特性，就可以避免許多因使用微波爐而傷害人體的事件發生，林博士甚至認為應該推廣微波爐使用，力行節能減碳的環保作為。「也許我們可以這樣講，微波爐是一個高科技的產品，應該鼓勵大家用，鼓勵的原因是它是非常有效率的，比傳統的加熱，譬如瓦斯、電加熱效率大約高出五倍左右，所以為了節能減碳，減少家庭電費，我們鼓勵用微波爐加熱」

以上就是本集今天科學了沒？帶您了解微波爐的相關科學訊息，下一集，我們將依舊針對微波爐的議題，進行解說什麼食材或器皿與容器，適合在微波爐裡使用。那麼下集見，阿玫再帶大家，用科學看不一樣的世界。

微波(26) 水分子(3)

微波爐把雞蛋怎麼了？

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