為什麼餅乾放久之後會軟掉|

為什麼餅乾放久之後會軟掉

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太陽電台FM89.1｜

柚子：姐，你看！家裡多了好多糧食喔！裡頭有我最愛的洋芋片！

橘子：對阿～剛剛跟媽媽去大賣場收購的戰績！

柚子：我等不及要拆開來吃了！

發爸：唉呦～都要吃晚飯了，柚子~你怎麼還開餅乾吃？

柚子：沒關係啦~媽媽不在家，就讓我吃ㄧ下嘛….

發爸：不行~先收起來，要不然你飯會吃不下…剩一堆菜的話，太浪費了！

柚子：是的！遵命！

【吃完晚餐後】

柚子：好飽喔~

橘子：欸～柚子，你怎麼沒有把餅乾綁起來？餅乾都軟掉了……

柚子：真的嗎？為什麼脆脆的餅乾會變軟？

發爸：那是因為餅乾都是澱粉做的，而空氣中有水氣，當水氣滲入餅乾中，澱粉就會吸取水氣，所以餅乾放久了就會變軟囉。

專家的話

餅乾受潮之後口感差很多，餅乾是由麵粉、奶油、雞蛋、糖，還有一些像泡打粉之類的食材，混合之後作成麵糊或是麵糰，在進行烘焙之後所製作而成的食品。由於麵粉裡面含有澱粉及蛋白質，在烘焙也就是烘烤的過程之中，會因為加熱的作用使麵糊逐漸的鬆軟，而澱粉以及蛋白質，還有一些醣類化合物，也因為加熱的過程產生化學變化，這些變化也包含原有的這些分子的結構被破壞，而水分也在加熱的過程中揮發掉了，烤好的餅乾本身具有一些膨洞，那麼就增加了跟空氣的接觸，如果放在比較潮濕的空氣中，餅乾中的澱粉就會跟些微的水分結合，增加澱粉分子之間彼此聚集的機會，那麼感覺到餅乾就開始變軟了。

澱粉(11) 醣類(11)

為什麼餅乾放久之後會軟掉

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