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鹽與糖為什麼能保存食物?
99/04/13
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東玉環境科技股份有限公司
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這是鹽,這是砂糖,烹調中少不了的調味料。它們之間有一個共同點,它們都能幫助保存食物。市面上罐頭食品琳瑯滿目,它們使用的保存技術不只一種,但絕對少不了鹽或糖。
利用鹽和糖來保存食物的第一個關鍵是脫水,當鹽或糖接觸到生鮮食物時,會試圖和原本食品內部的鹽份或糖份達到平衡,也就是滲透作用。鹽或糖往內滲入,水份則往外流失,讓食物內部的水活性因脫水程度下降(0.7 以下)。
如此一來,食物內部會變的太鹹或太甜、而且含水量變少,微生物不易繁殖,食物就能保存更久。
2010年東玉環境科技股份有限公司製作
電話
:(02)2702-5332;
傳真
:(02)2702-5337
國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助
滲透(8)
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