對於巧克力，我們有很多既定印象，像是吃了會心情好，有人怕吃多了會發胖，更有人吃到覺得上了癮，不管您對於巧克力的看法是什麼，今天的科學大解碼要用不一樣的角度，帶您深入品嚐美味的巧克力。

內容大綱

濃郁有如絲綢般質感的黑色瀑布潺潺而下，這一幕一定讓許多巧克力愛好者忍不住陶醉起來。要不要來杯香氣四溢的巧克力飲品？或是一塊會在舌尖化開的巧克力磚？巧克力的魔力就是這樣讓人難以抗拒。為什麼巧克力總是浪漫、愉悅劃上等號呢，這是因為巧克力的化學成份中，有幾種物質會引發大腦產生愉快的感覺。

巧克力裡頭有很多刺激中樞神經的成份，包括可可鹼，還有咖啡因，另外還有一些微量元素。

這些微量元素在腦中的作用，跟大麻有些類似，進入大腦之後，會刺激腦神經從突觸分泌神經傳導物質，和特定受體結合之後，產生類似鎮定劑的效果，讓人心情莫名其妙的好起來。而除了帶來好心情之外，在營養學家眼中，巧克力還有什麼好處呢？

巧克力含有很多的多酚類，就是它顏色的來源。這些是植物性化學成份，具有抗氧化的功能。

科學家提到的這些多酚成份，存在於質純的黑巧克力中。其中又以黃烷醇效果最顯著，它能促進血管擴張，加快血液流通，降低血壓。但這並不代表巧克力就能被當成健康食品。因為巧克力另外的絕大部份的成份，是脂肪。

巧克力的成份，最主要就是脂肪，脂肪佔了 50% 左右。 如果是黑巧克力的話，含量就會更高，大概 60%。

巧克力令人著迷，尤其是純度高的黑巧克力，苦中帶甘，更是讓人愛不釋手。不過要注意的是，巧克力愈苦，多酚類愈多，脂肪含量也愈高，可以說是健康的兩面刃。所以說要保持身體健康，營養均衡是不二法門，巧克力再怎麼有吸引力，還是要適量就好。

2008年東森電視台《科學大解碼》第二期