很多人喜歡沖一壺熱茶來喝，但是，並不是愈滾燙的水就愈好。到底要幾度Ｃ的水，才是適當的呢？專家研究發現，沖泡茶葉的溫度和時間很重要，冷泡和熱泡都各有優點，有時冷泡甚至比熱水沖泡的效果更好。現在就讓我們跟著科學大解碼，用科學方法來泡一杯好茶。

喝茶好處多　健康美容都兼顧

　　紅茶、普洱、包種、凍頂，中國人喜歡閒暇時沖茶來喝，更習慣用熱水來泡一壺熱茶。有人說多喝茶可以抗衰老，更可以降低膽固醇，好處多多。茶湯裡主要含有「兒茶素」，是形成茶湯中色、香、味的主要物質，也稱「茶多酚」，它主要的成分有蛋白質、胺基酸等營養素。茶中也含有相當量的「咖啡因」。

　　中山醫大健管系楊登傑副教授說：「兒茶素對我們的一個保健功效，在很多的文獻裡面，已經證實它具有防癌抗老化，然後在降血脂方面，降血醣方面，那在防止蛀牙及除口臭方面，都有它不錯的保健效果。」

泡一杯好茶 溫度、時間是關鍵

　　泡茶的時候，我們通常用熱水來沖泡，但是，並不是愈滾燙的水就愈好。專家研究發現，沖泡茶葉的溫度和時間很重要，有時冷泡甚至比熱水沖泡的效果更好。數據顯示，低溫沖泡方式可以保留茶葉中的兒茶素、茶多酚，並減緩咖啡因的釋出。雖然以 70 度Ｃ以上的熱水來沖泡茶葉，同樣可以喝到兒茶素，但咖啡因的攝取相對就會比較高，是低溫沖泡的 1.96 倍。

冷泡茶簡易方便　兒茶素不減

　　所謂冷泡茶基本上是藉由冷開水或者較低的溫度，以長時間浸泡出來的茶湯。以冷泡茶來說，隨著浸泡時間的增加，兒茶素的融出也會跟著增加，也因為溫度的關係，咖啡因融出率較低。

　　中山醫大健管系賴坤明助教說：「我們在喝茶的時候，熱泡茶它的香氣比較濃郁，而且喉醞也比較強烈，冷泡茶的話，基本上它比較清爽，然後也比較甘甜，所以其實各有它的優點。」

熱泡濃郁強烈　冷泡更別具風味

　　喝茶的文化，流傳中國已經有好幾千年的歷史，低溫沖泡可增加茶的口感，留住茶的甘甜，減緩對胃的刺激，不妨下次你也可試試，低溫沖泡方式也可以有不同的喝茶風味。

2008年東森電視台《科學大解碼》第二期