發媽：老闆，我要四碗乾麵，不要加味精喔！

老闆：好~現代人好像都很怕味精厚？

發媽：是啊，味精加太多，會很口渴耶~還有，我頭會痛……

老闆：老闆娘~我跟你說，味精其實沒有這麼恐怖啦，只要適量，用對地方，就沒關係！

發媽：你怎麼知道？

老闆：我以前是學營養的，跟妳說喔~現在的味精，大部份都是利用澱粉、蔗糖來發酵做成的，它的主要化學成分是「麩胺酸鈉」，麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電解質，也就是鹽的主要成分啦！所以味精加太多會口渴的原因，其實和加太多鹽的道理是一樣的。

發媽：對厚~吃太鹹也是會口渴……

老闆：所以你看，味精的兩種主要成份，都是人身體中本來就有的，並沒有什麼對人體有害的成分啦。

發媽：那…那種高鮮味精和雞精粉勒？

老闆：和味精不同的是，他們的主要成份是「核甘酸」，也是一種人體中本來就有的成分，只是呈現出來的鮮味比「麩胺酸」更高，所以用量可以比味精更少，不過，話說回來，如果食物夠新鮮，吃原味的就很棒啦！
 
專家的話
 
味精是調味料的一種，主要成分為麩胺酸鈉（縮寫MSG）。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在日本菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和麩胺酸鹽離子。味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。

麩胺酸是一種普遍的胺基酸：人體會自然產生麩胺酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、番茄、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的麩胺酸以「自由」形態存在；並且只有這種自由形態的麩胺酸鹽能夠增強食物的鮮味。番茄、發酵的大豆製品、酵母提取物，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於麩胺酸的存在。吃了加味精的菜，就覺得異常口渴，主要原因是味精裡也含有鈉，大約為鹽的三分之一。通常外食族或者常吃加工食品的消費者，都會吃進大量的鹽和味精，兩者裡面的鈉相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，就讓人感覺吃完後口乾舌燥，一直想喝水。因此，一些需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病、高血壓、腎臟病患者，不只要少吃鹽，也要小心味精的攝取。市面上出現許多和味精用途相似，也是用來增鮮提味的調味品，如高鮮味精、雞精粉、柴魚素等，不同於味素的是，它們主要成分為核苷酸，核苷酸(Nucleotides)普遍存在生物體中，是構成遺傳物質DNA及RNA的基本單位，也是一種人體中本來就有的成分，只是呈現出來的鮮味比麩胺酸更高，但是否對食物烹調就一定加分還是見仁見智。

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