您喜歡吃優格冰淇淋嗎? 您可曾想過，YOGERT如何變成冰淇淋呢？告訴您，其實，只要運用液態氮，十分鐘內就能速成。原理在於冰淇淋製作需要冷凍，而液態氮的沸點在零下196度，足以讓優格迅速降溫，再加上攪拌 就能變成冰淇淋，只是，一般家庭很難取得液態氮，又該如何製作，一起來看看。

五顏六色的冰淇淋，其實，利用優格也能夠自製可口的冰淇淋，而且只要花十分鐘。用的就是液態氮，首先得準備優格，然後倒入碗中，接著將液態氮倒入並不斷攪拌約十分鐘，就能看到優格變硬許多，成了綿密的冰淇淋。

台大物理所博士生 莊家翔：你把優格放入冷凍庫一樣，隨著時間它只要溫度夠低的話，這個優格就會，慢慢從液態變成固態，所以這個過程就會變成冰淇淋。

冰淇淋的製作原理其實很簡單，就是牛奶和糖，經過冷卻和不斷攪拌就能變成冰淇淋；而液態氮的沸點是零下196度，能夠迅速降溫，通常用來當製冷劑.手術和研究用途，如果拿香蕉加液態氮會變得剛硬無比，因此專家提醒，千萬別用手直接碰觸液態氮。

台大物理所博士生 莊家翔：它會使你的手凍傷，那再來就是你在用的時候，它有很多氮氣的揮發，所以你不要在一個密閉空間，你會有窒息的可能性。

想自製冰淇淋的民眾，用冰塊其實也能達到冷卻效果，只是，攪拌時間可能需要長達20分鐘以上，自製冰淇淋雖然樂趣無窮，但嘴饞的時候，或許用買的會比較快！

台視新聞－二分鐘發現科學
【行政院國家科學委員會補助製播】
2013年1月3日播出