儘管食鹽的種類與風味如此豐富，但Jaitovich等人研究顯示飲食中食鹽(鈉)攝取過多除了是高血壓的主因之一，也是造成心血管等慢性疾病的危險因素。簡言之，調味上鈉鹽的過量使用會造成不良的生理影響與慢性疾病。因此在食品加工、廚藝發展以及養生保健等議題上，如何能減低鹽分攝取但同時能保留食物的美味，是未來廚藝產品非常重要的努力方向。近年來已有許多研究文獻探討鹹味與嗅覺的交互作用，以及減低鈉鹽的攝取但又能維持調味上的需求等的學術研究。例如，Linscott等人發現鹹味可以增強鼻後嗅覺進而增加雞肉與醬油氣味的強度；Napapan等人發現透過醬油的氣味來誘發與增強鹹味的感官知覺；Emorine等人發現利用不同鹽分濃度的夾心塗層，可以改變受試者對鹽分攝取的效果；Balan等人發現鹽分的溶解程度會顯著影響受試食品(雞湯、蛋、比司吉)在鹽度上的感受；Ikeda等人發現透過不同食材組合的調味增強成分，甚至能直接修飾食品鹹味感官知覺的專利商品。因此，筆者認為未來在餐飲產品的膳食供應與烹調廚藝開發上，若能運用上述研究成果，將可以直接減低對鹽分的使用，並且具有學術研究與商機開發的價值。（感謝科技部補助「新媒體科普傳播：健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫III， MOST 104-2515-S-214-001」。）
