113/08/28
幹細胞能拯救受傷的眼角膜，未來有機會治療「乾眼症」嗎？
寒波｜
科技大觀園特約編輯
醃蘿蔔的秘密。指導老師：邱家偉。作者：涂家齊。有一次去拉麵店...（打卡送小菜一份！數量有限）。打卡中。老闆：這是打卡送的小菜。男孩：請問這次小菜是？（入口後）太好吃了～。媽媽：這是醃蘿蔔！等一下回家就做給你吃！（回家後...時光流逝）男孩：醃好沒？快好了沒？到底好了沒？媽媽：在等一下，就快好了！（醃製中）
男孩：不管不管，我一定要知道醃個蘿蔔為什麼要等這麼久......。原來，「醃蘿蔔」的科學原理是......。Google：蘿蔔中的乳酸菌會利用蘿蔔的糖分產中酸（如乳酸、乙酸、丙酸），在醃蘿蔔的過程中就是蘿蔔發酵。另外，乙酸也會和乙醇產生「脂質」，就是醃蘿蔔風味的來源。1.乳+糖X蘿蔔=發酵。2.乙酸+乙醇=乙酸乙酯=蘿蔔風味。3.酵母x酵母x......=酸臭味。
接下來要做一個實驗...證明「醃蘿蔔」的過程，釋出的氣體含有二氧化碳。1.將蘿蔔快放進針筒裡面(1)蘿蔔切塊(2)放入針筒→2.將針筒靜置一天(1)針筒+1Day→3.將靜置後針筒氣體打入澄清石灰水→4.觀察石灰水是否變混濁...→結果證明針筒內的氣體含有二氧化碳。
男孩：我做了許多實驗...（BOMB）等著要吃醃蘿蔔的過程，除了我等太久生的氣，原來醃蘿蔔自己也會產生氣體，也就是二氧化碳！醃蘿蔔過程中產氣的氣量與溫度、濕度及蘿蔔切碎程度成正比。所以下次，我等不及要吃醃蘿蔔時，我必須把蘿蔔切得更碎，這樣接觸空氣的面積才會更多，溫度也要高一點，讓發酵速度更快，也要去皮（發酵更慢），也不要接觸太多氧氣，這樣就能快快吃到美味的「醃蘿蔔」，不用等到天荒地老了。
其他醃製品的應用...1.醃泡菜2.醃小黃瓜。男孩：等一下！說好的醃蘿蔔呢？（流口水）媽媽：好了！好了！我去端出來。（上桌啦！）男孩：人間美味！我還要吃！快去搶！（百米衝刺）