113/07/29
輸血回春是真的? 啟動幹細胞的關鍵蛋白質 GDF11
陳彥諺｜
科技大觀園特約編輯
許多人愛喝咖啡，喜歡在早上來杯香濃的咖啡，當作一天的開始，咖啡雖然香，但是對於不喝咖啡的人來說，不論是哪一種咖啡，喝起來都只有苦的味道，到底咖啡為什麼會有苦味呢？
咖啡的豆子裡面，有很多成分都有苦味的成分，產生的苦味主要是來自咖啡豆所含的一個成分，叫做綠原酸，但是這些苦味的成分在生豆裡面其實含量都很低，那主要的來源是經過培炒以後，才會產生苦味
咖啡裡有許多不同的成分，使咖啡產生不同的味道，而之所以會有苦味，最主要的原因，是因為咖啡豆在烘培的過程當中，所釋放出的咖啡酸，還有咖啡裡的綠原酸轉變為綠原酸內酯，以及其他酚類衍生物，這些都是讓咖啡具有苦味的成分。
而且烘培的越久，咖啡的苦味就會越強烈。除了烘培，沖泡的過程也會影響咖啡的味道。
沖泡時間越長，那你從咖啡豆裡面所粹取出來的成分越多，那苦味的成分就粹取越多，就越苦，豆子磨成粉的時候，磨的顆粒越細，那當然沖出來的咖啡苦味就越高
除此之外，沖泡時的水溫越高，也會增加咖啡的苦味，雖然因為產地和烘培程度的不同，會讓咖啡擁有不同的風味，但是影響咖啡味道最主要的，還是咖啡裡的各種成分。其實對於咖啡味道的喜好因人而異，有些人比較喜歡有強烈苦味或酸味的咖啡，有些人則是比較喜歡味道溫和的咖啡，不管是哪一種咖啡，只要是適合自己口味的，都是好喝的咖啡。