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科學燒菜–章致綱講解廚藝的關鍵四工法

106/01/19 瀏覽次數 11212
世新大學科普影片導讀計畫｜
章致綱老師研究燒菜的科學原理，總結出四大工法：殺青（保脆、保青）、快速熟成（軟化食物）、梅納反應（產生香醇味）、焦糖化（產生焦糖的香味）。章老師當場演示這四大工法如何表現在五分鐘內做出鹽酥花生，以及三分鐘內烤南瓜仁。最後他還回答了學員提出的問題。這是短小精煉的好片子，非常實用。

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廚房(5) 熟成(5) 殺青(2) 梅納反應(8) 焦糖化(4)

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