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食物於生物、化學、理化之變化

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章致綱｜社區大學講師

總結烹飪時食物於生物、化學、理化之變化，其實不出「快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖化」四大原理。章老師善於以實際做菜的經驗來講解這些原理，並鼓勵大家勇於嘗試、多加思考。這堂課，在觀賞了《科技大觀園》的〈鹽與糖為什麼能保存食物？〉影片後，就利用微波爐在三分鐘內做出了香脆的鹽酥花生請大家品嚐，並說明其背後的熟成和梅納反應兩個原理。接著他就以實例詳細說明這四大原理。中間還穿插許多生活中的健康小知識，並請同學們多次上前親自實驗製作鹽酥花生米。內容有趣又實用，很受各社大同學們的歡迎。

演示地點：新北市蘆荻社區大學

演示時間：2016年08月26日

科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會

梅納反應(8) 熟成(5)

食物於生物、化學、理化之變化

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