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從食品安全談對食品的認知

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須文宏｜宜蘭大學食品科學系副教授

食品安全一直是現代社會人們關心的問題，除了從保麗龍對環境和人體可能造成的影響談起，描述了免洗筷、油炸食物、塑化劑、塑膠碗盤、抗生素殘留、農藥殘留、基改食品、代糖、果寡糖、泡沫紅茶、高膽固醇、高普林、垃圾食物、色素香料、病死豬、毒奶粉、油切等現代食品問題，也從正面角度演繹科技在【食】上的重要變革，長途運輸技術、工業革命之大量生產、冷凍冷藏技術、新的烹調方法，如悶燒鍋、微波爐、電磁爐等的影響作陳述。當然，政府輔導管理方式的理解十分重要，演講中也簡述了台灣食品管理的法規，以及相關的標章與規範的意義，同時也將美國食品及藥物管理局（FDA）依為害程度大小將食品安全問題的分類做了描述，包含產毒及病原性微生物、營養不良、環境污染物、天然毒性成分、農藥殘留、食品添加物等。演講最後，以如何辦認安全的食品作結，從食品標示：日期、生產地、價格與添加物；知名廠商：生產廠商、販售地點；和認證規範：GMP、HACCP、ISO、有機認證等，期待帶領聽眾理解現代食品環境下的飲食選擇依據與原則。

食品安全(22) 食品添加物(14) GMP(8)

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