工程浩大的食物成份的精密鑑定曠日費時是漏洞之一

自然界的萬物皆是複雜的生物體系。因此，只要是來自天然的食物原料的生物化學成份也必然是具有複雜多樣的。若想要針對特定食材進行精密檢測以確定其真偽，恐怕有實務上的困難 。因為若是要一一稽查檢測，檢驗項目可能超過數十種以上。因此，目前台灣的油品管理機制乃是在檢驗設備及經費有限的地方衛生稽查單位只能進行基本食品安全項目檢驗如折射率、混濁點、顏色、含水量、密度、碘價、重金屬殘留、違法過量的添加物，油品的新鮮度如過氧化價、硫代巴比妥酸(TBA)和酸價。這些檢驗項目乃針對基本的安全、衛生及新鮮度的“指標作用”項目。一般橄欖油具價值的主要成份的單元不飽和脂肪酸(油酸)百分比例大約佔73%，油酸擁有優異心血管病的預防效果兼具飽和脂肪酸的氧化安定性。因此，油酸是較精密檢驗方法中正面表列“指標目標物”，但常常必需要具備檢驗設備的中央檢驗單位來進行。在地方例行性衛生稽查中，除非是檢調單位的委託，或欲確定其摻偽情事，否則是不會輕易進行。地方衛生稽查單位所進行的基本食品安全項目檢驗；對於稽查檢測大部份的廠商而言，是足以監督其是否使用新鮮的原料，及正確的製造流程。然而，對於居心叵測，存心想要利用現代高科技油脂精練技術(如水合脫膠、油脂脱酸、吸附脫色、蒸餾脫臭和冬化處理，這些原來是藉以移除初級原料所含的天然雜質、雜味，使油品品質穩定，以利存放的技術)。現在卻用來將地溝油和回收餿水油去除其不良氣味並規避政府地方衛生稽查單位所進行基本食品安全項目檢驗 ！然後再包裝出售。這便是鑽營漏洞謀取暴利的黑心作法。如頂新及大統的作法便是如此讓其成功規避政府查緝很多年。在這個事件裡基本安全檢驗項目中舉例來說，總極性物質及酸價的檢測(可以作為油脂裂解成酸性或醇化合物的指標)便喪失其指標的作用，因為無法指示出油脂是否含有其他有害的油溶性物質。當初費盡心思訂定這些務實檢測項目的專家學者，恐怕也只能擲筆長嘆於黑心難防！雖然如此，政府在面對這種日新月異的高科技智慧犯罪時，也必需新增檢驗項目及較嚴密法規來預防不肖的業者及法律人員了。