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少吃蛋白質？

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王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

今年3月初，美國南加大與澳洲雪梨大學的團隊同時公布了研究報告，結論與我們的養生常識正相反：為了長壽、保健，我們應該少吃蛋白質，多吃碳水化合物。此外，對於「限制熱量」的「延壽」效果，那兩個團隊也力排眾議，認為那是因為每日攝取的蛋白質減少了，而不是總熱量。

雪梨大學的研究人員把858隻小鼠分為25組，每一組餵食營養組合不同、熱量也不同的飼料。他們發現影響老化與壽命，以及健康狀態的關鍵因子，是蛋白質與碳水化合物的比例，而與每日總熱量無關。以壽命的中位數而言，降低蛋白質∕碳水化合物比例最多可以延壽30％。

南加大團隊則利用包括6,381名50歲（含）以上美國人的資料庫，追蹤時間長達18年。他們每日平均攝取熱量1,823大卡，51 ％來自碳水化合物，脂肪33 ％，蛋白質16 ％（動物蛋白質11 ％）。研究人員以每日從蛋白質取得的熱量比率，把這些人分為高中低3組，再分析各組的死亡風險。結果，蛋白質攝取量較高的（高、中）兩組，死於糖尿病（及相關風險）的風險較高。進一步分析，他們發現低蛋白質食譜對健康有益，主要是在中年階段；人一旦進入老年，那些益處就逐漸消退了。

於是研究人員把那些人分為兩個年齡群，一群包括50～65歲的人，另一群65歲以上。結果，50～65歲的一群，蛋白質攝取量與所有死亡風險都顯著相關，包括心血管疾病、癌症、糖尿病等。高蛋白質飲食組的相對死亡風險增加74 ％；他們死於癌症的風險，則是低蛋白質組的4倍以上。此外，飲食中的脂肪或碳水化合物比率，對於蛋白質的健康風險並沒有顯著影響。也就是說，飲食中的蛋白質比率是最重要的健康因子，特別是動物蛋白質，多吃有害健康。

至於65歲以上的人，蛋白質與健康的關係就逆轉了：高蛋白質食譜有延年益壽的功效。那也許是因為老人吸收蛋白質的能力降低了，需要吃下更多蛋白質才能滿足身體需求。

參考資料

Couzin - Frankel, J. (2014) Diet Studies Challenge Thinking on Proteins Versus Carbs, Science, 343, 1068 (7 March 2014) DOI: 10.1126 / science.343.6175.1068

資料來源

《科學發展》2014年4月，496期，70 ~ 74頁

老化(57) 蛋白質(66) 碳水化合物(7) 脂肪(24) 熱量(4) 年齡(2) 科發月刊(5210)

少吃蛋白質？

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