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人造牛肉漢堡解決糧食短缺

102/08/19 12020

廖凱弘｜自由撰稿人

張春炎｜卓越新聞獎基金會

楊樺｜臺灣師範大學環境科學教育所

新聞報導

世界第一塊實驗室製造的牛肉漢堡誕生了。擔任營養師的澳洲籍漢妮‧陸斯勒（Hanni Ruetzler）和美國記者喬許‧項瓦德（Josh Schonwald）公開試吃這項新發明，重點在人造肉的口感。兩人覺得人造肉跟真肉幾乎一樣，只是吃起來似乎少點風味。

科學家認為改善風味不是個困難的問題。挪威生命科學大學生物技術執行長史迪格．歐姆厚特（Stig Omholt）表示，「味道是最不重要的問題」，只要調整人造肉成分即可。他肯定這場品嚐會，因為可以吸引公眾注意力及投資者挹注資金。

領導這個研究計畫的科學家馬克．波斯特(Mark Post)在荷蘭垂克大學的團隊，開發漢堡肉已超過5年，他希望實驗室的肉品最終可用來對抗全球暖化帶來的缺糧問題。但要能達到餵養全球人口的目標，至少還需要10年、甚至20年。

專家說新生產肉品的方法，既要滿足不斷增長的肉食需求，但又不會讓資源逐漸枯竭。聯合國農糧組織(the Food and Agriculture Organization)預測，到2050年，越來越多發展中國家的人們買得起肉，到時候全球肉類消費量將會增加1倍。

Google的共同創辦人謝蓋．布林（Sergey Brin）出資了25萬歐元（約330,00美元）在此計畫，出發點是對動物權的關注。

善待動物組織(PETA)表示支持實驗室肉品發展計劃。PETA總裁兼共同創辦人英格麗．紐柯克(Ingrid Newkirk)說：「我們不去屠殺成千上萬的動物，只須利用一些細胞就可以製作漢堡或肋排了。」

如果該項計畫生產的肉品要上市，那麼國家糧食局可能需要證明實驗室製造的肉品是安全的，因為此事無先例可循。有專家說，官員也許將會對製造實驗室肉品的過程加以規範，如同他們管理啤酒和酒類產品製程一樣。

新聞中的環境科學知識

人造漢堡肉被新聞媒體譏為試管牛肉，因為製造過程中實驗團隊從有機飼養的牛肩肉取出細胞，放入培養液中培養成肌肉組織，之後做成像漢堡肉餅的形狀。

整過程涉及到動物細胞培養技術：將生物組織及細胞與生物體分離，之後置入維持細胞生長的培養基中，主要是細胞培養液。細胞培養液具備兩種功能，一是維持適合細胞生理環境，包括酸鹼值和滲透壓，都要符合細胞可適應的條件；另外是提供細胞生長所需要的養分。（本文由國科會補助｢新媒體科普傳播實作計畫─環境科學傳播與新聞產製｣執行團隊編譯）

責任編輯：張春炎 | 卓越新聞獎基金會
校編：卓亞雄 | 聯合報
審校：胡元輝 | 國立中正大學傳播學系暨電訊傳播研究所

資料來源

美聯社2013/08/05倫敦訊／記者Maria Cheng

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