從屏東萬丹種紅豆，然後到了花蓮瑞穗採花生，現在則走到南投日月潭。我來自於南投日月潭，今天既然是華文朗讀節，我們還是要來朗讀。我要朗讀什麼呢？《老子》。因為，事實上有一句話在這幾年一直提醒我，叫做「處其厚不居其薄， 處其實不居其華」，這句話在《老子》裡會找得到。為什麼這幾個字眼會反覆地出現在我的腦海裡呢？因為我常常想我們今日於產業、農業以及文明這三部分，應該紮紮實實地去做事。如果我們能夠紮紮實實地去做事的話，我們才能夠找到答案，進而解決問題。所以厚跟實，我覺得它並不是一個遙遠或難以理解的，卻是我們應該要務實的態度。為何我會提出「處其厚不居其薄，處其實不居其華」來作為我們今日朗讀節的聯結？事實上，農業應該這樣做。為什麼農業應該來做這件事情呢？因為不管是我們在面對極端氣候，或是育種的難題，或是土地的零碎化，當我們從一個農業生產環境的土地來看，我們希望農業能夠採儲備制，以促進土地的使用權，甚至於所有權的移轉。
如果我們有比較好的監測或其他方法，去推播台灣環境氣候的變化，於何時、何地，以至於何類型的土地，適合種什麼作物。以上各種相關資訊，都有助於當我們在面對很艱難的困局中找到答案，而其後則是一連串複雜的演算，以及適才吉仲老師跟童子賢先生都提到的，就是我們土地的農藥太多了！雖然農委會提出說我們要逐漸減半使用，但這項措施需要花時間的，而為什麼我們會使用太多的農藥和肥料呢？毫無疑問地，因為我們對食物的想像只有好吃、 只有甜，卻忽略了健康的因素。各位知道茄子是可以成為一個圓球的，茄子就是紫色那個茄子。可是當大家去超級市場，甚至於菜市場買到的絕對是直直的、一條一條的茄子。在這個過程當中，一來農家為了符合消費者對農業的想像，二則超級市場會規格化地來包裝茄子，所以在此情形下無所不用其極，將農產品本來是自然野放的生態變成規格化的生產，進而造成農業與肥料過量的使用。
這件事情的解決方法，可藉由科技來幫忙，因為我們知道台灣屬於亞熱帶，是一個豐盛富饒的生產區，所以我們有芒果、蓮霧、荔枝、橘子、水梨，什麼水果都有，甚至於百分之九十的蕃茄，其因在於我們台灣地勢高低差很大，有利於蔬果在台灣生長。在這樣多樣化的生產模式裡，我們是否有針對不同的種子，它適合什麼樣的環境？在什麼樣的環境下需要什麼樣品種與協助？這恐怕是我們需要花時間去做農法的聯結和實驗的。土壤，不僅是生長的因素，而土壤內微量元素的成分，應該如何翻土休耕呢？除了不耕作外，要如何讓土地的生態恢復等，我們都應該花時間去做。
另外一個是水的問題，我之所以持續提出水的問題，一方面當然是因為極端氣候，講一百遍理由仍是極端氣候！有一個非常關鍵性的原因，乃是台灣的灌溉水圳在世界上算是非常完整的。記得有一次，我帶印尼農民之路的朋友到我們的農田去觀摩，當我們往前走的時候，他一直在後面左顧右盼，他說出他最大的疑惑：「他們國家為什麼沒有水圳，而為什麼台灣有？」其原因在於，台灣的水圳工程是從清朝、日本時代到現今政府都持續在推動的。
直到今天，台灣仍然面臨一個困局，我們以前可能是共同的農作，譬如說稻作或甘蔗。可是，現在前田種芭樂，後田種蕃茄，再前面的田還種花卉諸如此類的。每一個鄰田種不同的作物，施肥的時間都不一樣，如果我們沒有做灌排分離－亦即灌溉用水與排放用水分別是兩個軸線，那麼前田的農藥或肥料將可能汙染到鄰田。
所以，若是我們的灌排分離僅依賴工程建設將水圳做好就完成了嗎？不是的。因為水資源是可以循環使用的，所以我們應該將滴灌或者是針對不同作物的灌溉都能量納入考量。至於水土農耕方面，吉仲老師有談到監測，不過監測我們現在是實驗基地。最近這幾年，農委會短時間想在2000公頃大規模的農業設施進行規劃，考量是否要將微測監控放在各個農業設施中呢？而微測設施要監控什麼呢？除了現在我們在實驗的場地之外，我相信科技部後續也可以結合更多研發或科技業的能量來發展。
在此處會遇到一個難題，難道我們所需要的只能從農業設施中才有科技的進入嗎？絕對不是。我認為台灣的做法絕不是去引用日本、德國的經驗或者是美國的經驗，我們須明白這些我們用來參考的國際經驗，跟台灣農耕面對問題的相近性是什麼？台灣毫無疑問地是農地零碎化，但我們亦無法擴充到像澳洲、美國的大型農場。我們應當尋找最適規模，亦即鄰近土地不管是採用、租用，或者是合併生產的方式，只要以最適規模生產時，我們就會知道後續發展。美國說這樣的方式是開放的田野，以火龍果為例，如果大家去二林，我們可以看到果園上面加了一些能量，就是利用LED燈泡來促成火龍果的生長，所以，到了夜間時，我們可以在二林的田野間看到一片燈海。不管是開放的農園、智慧的農園、或者農業設施，都需要科技業的努力。在農耕的過程當中，農業絕對不是只有農生產，它可能還包含農林漁牧業。
在漁業方面，毫無疑問地，台灣是全世界第二大，可是為什麼我們會被歐盟發黃牌呢？因為我們過去在遠洋漁撈作業時忽略了監控系統。台灣有1000多艘船，不管是100、1000公噸以下的船隻或是大船，現在我們在每一艘船全部都裝了監測器。所以如果你們去漁業署就可看到台灣的船在世界上跑來跑去，但光是這樣還是無法解決問題。因為我們必需考慮永續的海洋循環該如何運行，如果我們都是用這種遠洋捕撈的方式，過沒幾年，我們的海洋很有可能就沒有豐厚的漁產。所以現在發展出深海養殖－亦即拉深，採用監測深海的養殖漁業的方式。我不敢說它是絕對的對或是錯，可是我們可以思考，當人類的漁獲，因為健康美味的因素而選擇喜歡吃海鮮時，我們應該要去發展深海監測的養殖可能性，以及從市場畜產業的需求來推測我們的生產。雖然最近和牛要進口，相信各位可能也會選擇和牛的美味，但是台灣的黃牛也不錯，我們在臺南很多的夜市也可吃到新鮮的牛肉。所以，我時常在想，假設我們在農林漁牧都可以有好的管控時，我們不能忽略且一定要做的事，就是我們要如何讓世界各國、甚至於全台灣的人都理解台灣的美味。
另一方面，要理解台灣當令當季食物的來源，這部分需仰仗眾人的書寫功力和文創能力，或者藉由每一位廚師能在每個季節選擇屬於當季的美味食材，例如簡天才先生，他會利用當季的食物做出法國料理，就是所謂的在地食材×跨國料理。因此，在農藝與食藝之間廚藝的連結，也是我們要努力的目標。各位會想說，廚藝好像離科技遠了一點，其實不遠。為什麼呢？如果能夠將台灣的產銷數據做較好的流通，我們就可以提供給所有的餐廳做最適當的選擇。換句話說，如果我們能夠把相關資訊流完整的建立，包括後續的數據分析，或者是預防分析才比較有機會。
最後，我要講的是我來自於日月潭，現在紅茶很有名，可是在我小時候，其實有一個工作選擇，但是很遺憾沒有應徵上－就是檳榔西施！那時我已經稍稍長大，大概是國高中的時候，因為種稻沒賺頭就沒得吃，我們庄頭就開始種檳榔。那時我和妹妹在包檳榔時，特別在我們切檳榔時，當要加石灰的時候，伯母會告訴我們要把檳榔汁留下來，我忘記它的效果，那個可能是…退火或是怎樣。我們並非一定要執著去種檳榔，是以目前村子在種菜瓜(絲瓜)，另外也會將菜瓜水取下，將它作成自然的面膜。不管是檳榔汁或菜瓜水，我要講的是它都不是拿來吃，而是去發展這些東西，不論是在藥性上或是美容上、化妝品產業或是生技產業，這不就是我們農業科技可以緊密結合的一個方向嗎？所以，從土地到餐桌、從土地到我們外顯的美觀，我相信，這些都是農業跟科技可以緊密對話的，這些事情不僅在台灣，在世界各國…以色列他們在農作物保護、智慧農業或者是機械人這些方面，都有做很多的規劃。
在這座談會之前所討論的，我們想像的農業機械人並不是一個人，他很可能是一個機械手臂去協助採收高接梨，或者是說，農機具它可以窄一點、小一些，靠上升調降來協助高齡的農民做農事上的農耕，這些事情不就是我們該去做的嗎？如果要參考世界各國的話，大概有兩個軸線，一個是歐盟，不管是英國、德國或是日本，像在德國的系統，他們花了很多時間去串聯所有農民的農耕方式，然後將資料數據應用於各式各樣的農機械。我們在稻作方面，台灣的農機械有代耕隊，由於其他的農機械成本太高，我們不會去買。我們是否有可能將地域性需求的資訊做連結呢？像這種機械派任代工的機制，在德國已經做得很完整，而我們呢？或許我們也可以做，農業它不能講AI ，也不能講機器、 人工智慧。可是，日本在發展農業的資訊學，它就把所有的knowhow，該怎麼做，然後把地形、地貌、品種做出knowhow。在做的同時若遇到問題，他們可立即讓農改場或農試所的人來協助你。台灣也是有此基礎的，只是我們的量體可能還不夠，我們要更大更努力地去擴展。
不管是大數據、物聯網或者是世界科技，我要說的是，科技改變了我們的生活，不僅是手機很方便而已，它可能會改變我們未來物流的方式，亦會改變我們理解這社會的方式。但是我相信，能夠腳踩在這片土地上，能夠對萬物心存著互惠－食農互惠，人與環境相生相乘的理念，勢必需要走出去。我相信我們要走出去的環節，並不是代表說我們都是坐在電腦前來解決問題，我們應該走到農村，實際去腳踩土地，摘下嫩葉。我相信台灣農業的美好，不是我們腦海中的想像，而是我們實際的體驗，行動是改變的起點，我們一起努力！
台灣食育協會論壇─農業與科技的對話─農業大未來。(圖片來源：台灣食育協會)
