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吃深海魚有汞中毒的風險嗎？

102/07/25 16181

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

2005年12月20日，環保署環境檢驗所公布國人頭髮汞含量的研究報告，消息披露後，引起國人對於吃魚的疑慮。

原來這是我國首次居民頭髮含汞量的大規模調查結果，以平均值而言，臺灣居民與日本人相差不大。可是媒體報導的重點卻放在國人頭髮含汞量比美國人高出許多上，然後把這個差異歸咎於國人吃的魚比較多，特別是深海大型魚。由於汞（水銀）中毒是大眾熟悉的健康風險，這樣的報導當然會引起恐慌。

其實我國人民的頭髮含汞量與日本人沒有顯著差異，我們應關心的，不是臺灣、日本居民的頭髮含汞量比美國人高出許多的「事實」，而是這個「事實」的意義。臺灣、日本居民的頭髮含汞量比美國人高出許多，有什麼後果嗎？

針對這個議題，美國食物藥品管理局與環保署在2004年發布的聯合建議，值得我們借鑑。這兩個單位向消費者提出警訊的文件，是有關魚類與水生有殼類（如蝦）含汞量的消息，他們的網站裡還提供了相關訊息。

首先，他們指出甲基汞對於胎兒與幼兒正在發育中的神經系統特別有害，因此他們警告的對象是預備懷孕的婦女、正在懷孕的婦女、以及幼兒。

然後，他們一再強調魚類與水生有殼類是健康、均衡飲食的重要組成，其中含有高品質蛋白質與其他重要營養素，飽和脂肪酸很低，而有益健康的奧美加－3（Ω－3）脂肪酸很高。因此婦女與幼兒的飲食應包括魚類與水生有殼類。

接著他們提出3個建議，照著做，既可維持健康、均衡的飲食，又能降低攝取大量甲基汞的風險：

第一、4種常見的大魚少吃：鯊魚、劍旗魚、土托、馬頭；
第二、每星期吃兩次含汞量低的海產，例如蝦、罐裝輕鮪魚（如柴魚）、鮭魚、鱈魚、鯰魚，合計一星期吃340公克；
第三、鮪魚有許多物種，有的體型小，有的體型大，體型小的如柴魚，含汞量比較低，體型大的如長鰭鮪，含汞量高。罐裝鮪魚中，標明輕鮪魚（light tuna）的，含汞量低，標明白鮪魚（white tuna）的，含汞量高。但是，即使是含汞量高的白鮪魚，每星期吃170公克也無礙健康。

這份由政府機構發布的文件一再強調的是：魚與水生有殼類是健康、均衡飲食的重要組成份子。

以臺灣、日本居民的頭髮含汞量比美國人高出許多這個事實來說，其實沒什麼與健康有關的意義。只要看日本人的平均壽命（男性78歲；女性85歲；平均81歲）高於美國人（男性75歲；女性81歲；平均78歲），就知道吃多了魚使頭髮含汞量升高，不是什麼大不了的事。

資料來源

《科學發展》2006年3月，399期，76 ~ 79頁

甲基汞(5) 懷孕(22) 毛髮(7) 科發月刊(5210)

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