專家的話

1901 年住在芝加哥的化學家，日裔美人 Satori Kato 發明了即溶咖啡，1906 年住瓜地馬拉的英籍化學家 George constant Washiogton 開使始即溶咖啡的大量製造。所謂的即溶咖啡，是將咖啡萃取液透過乾燥的方法，製作成固體的形式；乾燥過程中，還需要考慮香氣品質及顆粒大小的控制。初期大量生產的即溶咖啡粉是用噴霧乾燥法（spray drying），為了改善咖啡粉的溶解性與外觀，1968年有了凝聚化（Agglomerated）即溶咖啡粉問世。將一段噴乾的細小咖啡粉，以重新濕潤的方式，使濕潤顆粒產生凝聚作用形成較大顆粒，再經流動床乾燥形成外觀上較為接近研磨式咖啡。最新一代的顆粒即溶咖啡是以冷凍乾燥法所製成的，所謂的冷凍乾燥，是先將濃縮咖啡萃取液在攝氏零下40度的低溫下凍結，在真空態下加溫，使水分直接昇華最後製成顆粒狀，由於這個方法是以昇華的方式去除水分，完全在低溫下加工，能保持咖啡完整的香氣，品質最佳，價格也最為昂貴。美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。

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