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小麥

102/08/28 瀏覽次數 10189
王道還｜ 中央研究院歷史語言研究所助理研究員
單一基因的變化的確可以造成重大生物後果。中學教科書講遺傳的章節充滿了這類例子，那是因為一方面這類例子比較容易找，另一方面，複雜基因機制導致的生物變化比較難以分析。

單一基因造成重大生物後果的最新例證，來自小麥的研究。人類攝取的熱量，小麥供應了五分之一，而且小麥在穀類中營養價值最高，稻米都比不上，別說玉蜀黍了。

美國加州大學戴維斯分校的科學家發現，小麥有個基因，叫做GPN－B1（GPN指穀類蛋白質內容）。要是把這個基因關掉，麥粒的形態不變，但是營養成分會大大縮水，蛋白質與鋅、鐵減少3成。科學家已經發現鑑定這種基因的方式，以後農人選種會更有把握。
資料來源
科發月刊(5221)

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