想要身體健康，多吃蔬菜水果是不二法門，尤其是柑橘類的水果，更被證實有預防癌症的功效。不過如果想要達到抗癌的最佳效果，光吃果肉可能不夠，因為科學家發現，柑橘類的果皮比果肉，更有抗癌的本錢。到底科學家發現了什麼，請看接下來的科學大解碼。

柑橘果皮好處多　中醫西醫都愛用

咳嗽了，來片陳皮；消化不良，也來片陳皮。陳皮是日常生活中常見的中藥，可以健胃、止咳、化痰。而陳皮其實就是柑橘類的果皮，它不只是受到中醫的青睞，現在連西醫，也想從它身上，找到預防癌症的關鍵，一種被稱為類黃酮的成份。

類黃酮含量　柑橘果皮比果肉更多

類黃酮擁有抗發炎、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等等的本事，柑橘類水果中普通都含有這種營養素。而果皮中的類黃酮之所以比果肉多，是因為果皮要負責擋住日晒風吹、雨淋蟲咬，自然需要更多類黃酮來幫忙。海洋科大潘敏雄教授說：「那種橘科類的，它也有因為品種不一樣(類黃銅)含量也有差異性，但是在橘皮特別多。

類黃酮能抗發炎　預防癌症效果好

實驗證實，橘皮中的類黃酮，對於抗發炎特別有效，也讓科學家想進一步了解它的特性。因為細胞的發炎，常常會導致癌症的發生，如果能利用類黃酮來預防發炎，理論上就能進一步抑制它轉為癌細胞。成大的研究團隊以小鼠進行兩階段動物研究，在實驗組的小鼠皮膚上預先塗抹類黃酮，再誘發皮膚癌，和沒有塗抹類黃酮的對照組，相互比較。

成大環境醫學所王應然副教授表示：「我們發現塗抹多甲氧基類黃酮，確實可以降低老鼠皮膚發炎因子的表現，對於老鼠皮膚腫瘤的抑制作用，可以達到一定程度的效果。」

小鼠實驗證實　類黃酮具預防效果

動物實驗證實了橘皮中的類黃酮，在抗發炎及抗腫瘤作用上的活性，未來希望能朝生物技術製藥的方向開發。向來被丟掉的果皮，未來是否能鹹魚翻身，成為抗癌利器，有待科學家繼續深入解謎。

2008年東森電視台《科學大解碼》第二期