宜蘭得天獨厚的三星蔥，一向都非常受到民眾喜愛，不過你知道嗎？平常餐桌上的配角，其實很不簡單，現在有專家發現，青蔥具有抗氧化的機能，可以減少心血管疾病，對於抗菌效果更是一把罩，不起眼的蔥葉，抗氧化效果更高達 90%，現在就讓我們一起來看看，青蔥是怎麼抗氧化的呢。

青蔥也可抗氧化 效果一把罩

中國人做菜，講究色香味俱全，炒菜時丟一把蔥，不但提味而且配色也更好看。不過您知道嗎，這青蔥的功能，可不只調味那麼簡單，研究發現，青蔥抗氧化效果也是一把罩。

聖母護專護理科張讚昌助理教授說：「那基本上來講的話呢，它裡面的維他命Ｃ跟維他命Ｅ，在我們補充在人體身上的時候，那麼它可以跟我們細胞的這個損傷，加強它的修護能力。」

我們的食物在進入人體後，會分解成醣類、脂肪及蛋白質等，這些都會部分氧化成自由基，破壞我們的細胞膜，而青蔥中含有維化命Ｃ和Ｅ的成分，可以帶走人體過多的自由基，修補細胞破損，並降低體內氧化作用。

抗氧化效果 蔥葉部分更勝一籌

一般來說，大家吃青蔥的時候，很習慣都只吃蔥白的部分，而捨棄蔥葉，在實驗中，專家卻有不同的建議。研究發現，蔥白和蔥葉各有不同的成分存在，其中蔥葉在抗氧化實驗時，它的抗氧化效果，可以達到 90%。所以專家建議，下次吃青蔥時，不妨連蔥葉一起吃，千萬別浪費了它的營養價值。

青蔥營養價值高　抗菌保健立大功

而除了抗氧化之外，研究中也發現，青蔥萃取液在抗菌保健的功效上，也同樣有很好的效果，專家認為，如果能應用在醫學上，對於慢性疾病的預防，將有不錯的幫助，而關鍵就在於青蔥裡，含有一種稱為大蒜辣素的成份。

聖母護專護理科張讚昌助理教授說：「我們在實驗裡面我們就看到，它對於這個細菌，尤其像一些金黃色葡萄球菌，或者說在抗癌，或者說預防心肌血管疾病的話呢，它事實上都是有幫忙的。」

青蔥發展潛力高　昔日配角變主角

有了這些新發現，著實大大提升了青蔥的食用價值，不僅具有抗氧化機能，還可抗菌，也讓平常不被重視的青蔥，從餐桌上的配角，一躍成為醫學的新秀。