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爆米花怎麼爆?

99/08/17 瀏覽次數 23320
一陣陣清脆聲音傳來,這是大家都愛的爆米花。

爆米花所用的玉米粒是經過乾燥的,具有堅硬外皮,少許蛋白質、油脂、水分;胚乳的部位,還有大量澱粉。

玉米粒下鍋後,內部的水份慢慢變成水蒸氣,溫度愈高,蒸氣壓愈大,當壓力超過外殼承受的極限,玉米粒會瞬間炸開,體積膨漲到原來的 20 ~ 40 倍,變成白白胖胖的爆米花。

有趣的是,當玉米粒外皮過軟,水氣太少或太多,膨脹速率慢,會形成「磨菇型」的爆米花,口感鬆軟;而當溫度升高夠快時,就會形成「蝴蝶型」的爆米花,變得香脆可口。

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