一陣陣清脆聲音傳來，這是大家都愛的爆米花。爆米花所用的玉米粒是經過乾燥的，具有堅硬外皮，少許蛋白質、油脂、水分；胚乳的部位，還有大量澱粉。 玉米粒下鍋後，內部的水份慢慢變成水蒸氣，溫度愈高，蒸氣壓愈大，當壓力超過外殼承受的極限，玉米粒會瞬間炸開，體積膨漲到原來的 20 ~ 40 倍，變成白白胖胖的爆米花。 有趣的是，當玉米粒外皮過軟，水氣太少或太多，膨脹速率慢，會形成「磨菇型」的爆米花，口感鬆軟；而當溫度升高夠快時，就會形成「蝴蝶型」的爆米花，變得香脆可口。