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食品微生物大觀園

105/01/26 瀏覽次數 8416
蔣育錚｜ 弘光科技大學食品科技系副教授
蔣教授是臺灣食品業界著名的食品微生物檢測專家，擔任弘光科技大學食品安全與超微量檢驗總中心主任，協助很多業界食品之微生物檢測分析，其研究成果亦獲得「國家新創獎」肯定。本講座介紹食品微生物之廣闊面，我們環境中常見的微生物具有很多應用，當微生物會產生特殊風味、口味、口感，它就有機會變成適口性的產品。例如：保加利亞乳桿菌－優酪乳；嗜熱鏈球菌－乳酪；啤酒酵母菌－麵包、啤酒、威士忌；紅麴菌－保健食品，還有靈芝、牛樟芝等利用微生物做出的相關食品和保健產品，基本上食品微生物與人類生活息息相關。
食品(11) 微生物(39)

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