從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖水等來瞭解食物變化與健康的關係|

從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖水等來瞭解食物變化與健康的關係

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章致綱｜社區大學講師

這堂課充滿了簡單平實的燒菜和生活小訣竅。因為講得淺顯、內容有用，同學們興趣盎然、反應熱烈。一開始，章老師就先拿現場做的鹽酥花生給大家嚐新，然後解釋燒菜的四大基本原理：殺青、快速熟成、梅納反應、焦糖化。接著通過一個又一個的實例講解如何運用這些原理：早餐店的米漿安全嗎? 如何少吃青菜的毒素；如何去除肉的腥臊味? 胡椒粉與咖啡粉的毒性；相煎何太急-煎豬肝；炸豬排；煮飯；Q彈紅燒肉；如何在家中烹飪美味多汁的牛排?…等等，最後一邊說明一邊演示如何在兩分鐘內吃到香醇豐滿的南瓜仁。

演示地點：新北市蘆荻社區大學

演示時間：2016年09月02日

科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會

梅納反應(8) 焦糖化(4)

從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖水等來瞭解食物變化與健康的關係

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