貢丸QQ中的鹽溶性蛋白質|

貢丸QQ中的鹽溶性蛋白質

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FM96.7 環宇廣播電台｜

啟動科學腦專題報導針對新聞事件中，有關環境科學、生命科學、民生相關科學、資訊科學、產業科學…等主題，製播新聞深度報導，說明相關科學原理、應用、對大眾影響及科學倫理等等，製播成五分鐘科學新聞專題報導，啟動你的科學腦，打開動腦新視界。

【播出時間】2012年03月19日 08:00~08:05
【來　　賓】食品工業發展研究所產品及製程研發中心研究員黃書政博士

台灣的傳統小吃，好吃的程度一直是傳揚海內外，例如前電視主播楊中化最近就轉行，改賣新竹生產的大貢丸，而這種堅持手工製造，強調Q勁十足的新竹美食，為什麼會讓許多人都以彈牙，具有QQ的嚼勁為讚美的主要因素呢?這完全是因為貢丸中含有鹽溶性蛋白質的關係，而鹽溶性蛋白質是什麼樣的化學作用呢？為什麼可以讓貢丸產生QQ的感覺呢？

本單元由環宇廣播電台&國科會共同製作播出

蛋白質(66)

貢丸QQ中的鹽溶性蛋白質

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