啤酒放越久越苦？

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啤酒放越久越苦？

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太陽電台FM89.1｜

發媽：冷淡的光線哀怨的歌聲飲酒的人無心晟世間的繁華親像夢一攤也是無卡紙

發爸：黯淡酒店裡悲傷誰人知痛苦吞腹

發媽：一杯擱再來

發爸：妳若有了解

發媽&發爸：麥問阮對何處來…

柚子：ㄟ~~爸爸媽媽怎麼了？

橘子：沒有啦！他們兩個只是因為喝了啤酒之後，一時興起想要唱歌！

柚子：啤酒，這東西好喝嗎？我來偷喝一口！喔~~天呀！這麼苦的東西，怎麼會有人要喝啊~

發媽：唉唷！柚子！小孩子偷喝什麼酒啦！未成年請勿飲酒，沒聽過嗎？走開走開~~~

柚子：齁~~媽！這麼苦的東西，我才不會再喝第二次勒！

發媽：啤酒哪會苦，冰冰的很好喝呀！（咕嚕咕嚕~~）喔！這是我剛剛喝的啤酒嗎？怎麼苦成這樣？…

發爸：啤酒會苦是在啤酒的原料、也就是俗稱的啤酒花裡面，有一種化學物質，會隨著時間拉長，逐漸分解，讓啤酒愈來愈苦也愈難喝，只要在啤酒製造過程中，調整它的酸性，並且維持低溫，就可以避免原料裡面的化學物質裂解，啤酒就算過了一段時間之後，一樣好喝喔！

專家的話

啤酒有四種主要原料，即大麥麥芽、啤酒花、酵母和水，麥芽是啤酒味道的主體，啤酒花則會增加啤酒的香氣及特殊的苦味，酵母可以左右酒的風格，水則相當程度影響酒的風味。

其實現在很多啤酒都會再增添副原料，來改進啤酒的風味，如台灣啤酒就加了蓬萊米，美國啤酒會加玉米，比利時甚至還會添加水果當副原料。不過，德國法律嚴禁在麥芽、啤酒花、酵母與水外再增添副原料，因為德國人認為，在這四樣東西外再增加其他釀造原料，所釀造出的東西根本就不是啤酒。一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨別，方法很簡單，就是看泡沫！泡沫越纖細越持久，代表一瓶啤酒的品質越高。啤酒泡沫的最主要的作用是要阻隔空氣與酒液接觸。因為啤酒一旦與空氣接觸，便會急速氧化，不用多久時間，便會讓啤酒變酸變苦。另外飲啤酒時順便飲入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，讓啤酒變得更美味。所以，以後倒啤酒時千萬要注意，不要以為斜著杯口小心異異地倒出一杯沒有泡沫的啤酒就是高手，這樣只會減損喝啤酒的樂趣。

科學家找到了讓啤酒變苦的化學物質，這種存在於啤酒原料忽布子、也就是俗稱的啤酒花裡面的化學物質，隨著時間拉長，會逐漸裂解，讓它愈來愈苦也愈難喝，只要在啤酒製造過程中，調整它的酸性，並且維持低溫，就可以避免忽布子裡的化學物質裂解。啤酒原本就有微微的苦味，出廠時間愈久，苦味就愈濃、風味也愈差，這是大家早就知道的事，但是老啤酒變難喝的作用，一直不明瞭。慕尼黑科技大學的研究人員，花了很多年的時間，終於解開了這個秘密。研究人員拿一批已經存放十年之久的淡啤酒，和剛出廠的新鮮啤酒，進行化學成份比對，揪出了讓啤酒變苦、味道愈來愈差的兇手。他們發現，一種酸性成分，會隨著時間拉長分解成多重化學物質，讓啤酒愈來愈難喝，只要在製造過程中，稍微調整一下酸鹼值，就可以大幅改善這個問題。另外，溫度也會加速分解作用，要延長啤酒的保鮮期，維持低溫是關鍵。

發酵(33) 酵母菌(20) 啤酒花(4)

啤酒放越久越苦？

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