想來點與傳統感恩節不一樣的食物嗎?荷蘭知名連鎖超市率先在2014年的11月7日試賣昆蟲食品,計畫在2015年初全面販售,希望提供消費者食用肉類的新選擇 。美國紐澳良奧杜邦蝴蝶園與昆蟲館(Audubon Butterfly Garden and Insectarium)也在2014年11月25至26日推出別出心裁的感恩節昆蟲料理大餐,提供以穀蛾與玉米餅為感恩火雞(turkey with cornbread and mealworm stuffing)的餡料,以及蠟蛾紅莓醬(wax worm cranberry sauce)和蟋蟀南瓜餅(cricket pumpkin pie)。國內也順應此「吃昆蟲」潮流,國立科學教育館舉辦「好蟲上菜」,另台灣昆蟲學會則舉辦「Let’s吃昆蟲」研習營,由科技部補助科普活動「昆蟲料理學堂」在台灣大學展開一系列課程。其實早些年在相關雜誌就有許多「食蟲」報導,尤其是吃台灣大蟋蟀,已經由台灣南部一路紅到台北大飯店。
根據2013年聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization,FAO)出版,由A. van Hair等人所著《可食昆蟲》(Edible Insects- future prospects for food and feed security)一書,指出可食用的昆蟲種數達1,909種,包括鞘翅目甲蟲(31%)、鱗翅目幼蟲(18%)、膜翅目蜜蜂與螞蟻(14%),以及直翅目蝗蟲和蟋蟀(13%)。因昆蟲有豐富蛋白質,和優質的脂質與礦物質,並可快速繁殖,生長率與飼料轉換率高,且生態足跡(ecological footprint, EF)低,建議作為解決未來人類糧食問題與提供動物飼料之用。此緣起於2010年美國農部專家提出,由聯合國科教文組織(UNESCO)推動,而蔚為風潮。
但在推動「吃昆蟲」的過程中遇到許多難題,真正要了解這個推動的難題,應該先看看世界上有多少國家地區有吃昆蟲的文化,進一步探討人類吃昆蟲造成的產業,及未來推動的重點昆蟲。楊正澤在2007年曾根據1998年Peter Menzel and Faith D’Aluisio著有《吃昆蟲-吃蟲的藝術和科學》(Man Eating Bugs, the Art and Science of Eating Insects)一書,分析世界五大洲吃昆蟲國家,以非洲36國最多,亞洲29國,美洲23國,澳洲含大洋洲有14國,歐洲11國,總計全球113國有吃昆蟲的紀錄,食用昆蟲種類1,462種 。