洛神花春季播種，10-12月份收成，我們食用洛神花的紅豔部位，其實不是「花」，而是它的花萼。萼片在洛神花凋謝後，變得肥厚，可在採摘萼片後，鮮取花萼或曬乾，沖泡「洛神花茶」飲用，或加入冰糖製成蜜餞；也可以熬煮洛神花種子取其果膠，再加入洛神花萼製成果醬。 

洛神花萼，喝來酸甘化陰，生津止渴。就中醫藥範疇而言，洛神花屬於青草藥，並不是《藥典》規範的中藥種類。藥學界目前對洛神花的研究，大多是萃取其抗氧化成分，如花青素、多酚類等，認為洛神花有降血脂、降低血栓形成、降血壓等功效。中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，高血脂患者每天喝一杯200cc溫熱洛神花茶，連續喝六個月後，血脂濃度可降低兩成，血壓也有降低表現，停喝兩週後，血脂也僅微幅回升。洛神花裡的多酚化合物，具有抗氧化功效，有助降低肝臟發炎損傷，有護肝效果。長庚大學中藥學教授楊榮季主任認為，民間也常拿洛神花來緩解腹瀉，也許是因為它的抗痙攣效果可使腸道蠕動減緩。